3年前 (2017-11-20)  吃什么 |   抢沙发  45 
文章评分 0 次,平均分 0.0

天气冷,不如食个煲仔饭?

广州一夜降温,

相信让不少童鞋措手不及,

一到这种天气,小编就想吃它了......

煲!仔!饭!

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

煲仔饭源自于广东,

以砂锅作为器皿煮饭,

而广东会将砂锅称之为“煲仔”

所以固称“煲仔饭”!

学名:煲仔饭/瓦煲饭

出生地:广东

出生时间:2000多年前

主料:丝苗米、腊味、排骨、青菜、广式腊肠、鸡蛋、香菇、大米....

制作工具:砂锅

辅料:水、香葱...

制作方法:把米放入砂锅中,量好水量,加盖,把米饭加热至七成熟的时候加入配料,再传慢火煲熟....

口感:美味可口,老少咸宜

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

但很多人还是对煲仔饭并不是很了解,

甚至闹出“煲仔饭=煲小孩”的段子,

今天就让小编跟大家一起慢慢讨论一下,

为什么广州人那么喜欢吃煲仔饭?

1

煲仔饭真的不是煲小孩

煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,

2000多年前《礼记注疏》等书记载,

周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,

只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

按韦巨源的《食谱》上所记,

到了唐代叫『御黄王母饭』,

是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,

因而更具风味。

所以煲仔饭的历史算的久远,

也真心不是煲小孩子那么血腥。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

2

煲仔饭是怎样炼成的?

煲仔饭要把“生米煮成熟饭”,米尤其重要。

据说煲仔饭的米要选上等丝苗米,

再用水泡半个小时以上,

煲出来的饭才会粒粒分明、坚实饱满。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

煲饭的时候用大的炭火,

通过砂锅的均匀受热,

让饭慢慢煲熟。饭煲到八分时,

就可以加入配菜了。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

加好配菜,就开始淋油,淋过油后,

再用小火煮一段时间,底下的锅巴就煮出来了。

很多爱煲仔饭的人,可能都是爱着它的锅巴,

就是饭焦。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

最好加入所有材料和酱汁,

当饭充分地渗入肉的丰腴,

浓郁的酱汁又包裹着熟了的白米饭。

一阵阵的香气铺面而来,

你就知道,是你的煲仔饭做好了!

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

3

煲仔饭的正确打开方式

关于煲仔饭,潮妹总结了五大标准,

是衡量一份煲仔饭是否合格的重要准则,

有一点没有做到,都算不上完美的煲仔饭。

▼▼▼

1.首先也是最关键的就是没有糊味,一煲完美的煲仔饭火候拿捏的恰到好处是先决条件。

2.其次是饭要有白米饭的香味,而非与菜汁混合后的香味。

3.每粒米完整、分明、通透,干身,不湿,不黏糊,入口柔韧,饭心软滑糯。

4.只有最外层的米粒成了饭焦,薄薄一层,只有一粒米的厚度,呈金黄色泽,而非焦黑深黄。

5.锅底没有多余油份。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

对了,关于煲仔饭还有个小典故:从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭,但是没有菜怎么办呢?这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来,于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟,没想到的是这锅饭居然香气扑鼻,因此这种做法就一直流传到今天了。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

4

那在广州,真正美味的煲仔饭去哪找?

万年不变の『万 兴 小 食』

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

开了多年的老字号,小编就住附近,

但还是初中才开始吃,

记得以前10块钱就有一个煲仔饭,

虽然现在升价了,但价格还是挺亲民的,

而且现在装修比以前好很多,没那么简陋。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

分量过得去,窝蛋牛肉饭是挺多人喜欢的一个,

牛肉很大一块,口感嫩滑,

窝蛋刚上来是生鸡蛋,搅拌来吃不错喔~

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

吃煲仔饭,加个例汤或者猪红汤绝对是完美呀!

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

地址: 万福路289号(近文德路)

营业时间:11:00-14:30、17:30-21:00

江边招牌の『民 记 煲 仔 饭』

民记原身在北京路,近年搬到了沿江路,

至今已经38年,也算是一家老字号了~

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

店面装修简单整洁,

来光顾的吃货络绎不绝,

份量还算过得去~

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

例如这个塘虱肉饼拼腊肠,

很久没吃过不浮油不腻味的肉饼了,

肉饼手剁,真心实意地美味!

鱼肉大块蒸得刚好,腊肠的滋味更是让人念念不忘,

于是又一顿狼吞虎咽。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

地址: 沿江东路405号(滨江酒店东侧)

营业时间:10:00-21:00

芳村杠把子の『铭 泰 煲 仔 饭』

住芳村的童鞋应该会知道这家老字号煲仔饭,

小有名气,就在榕树头鸡煲对面,环境较简陋,

但都是传统砂锅用煤气煲的,价格实惠公道。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

窝蛋牛肉饭,牛肉铺满这个沙煲,

拿到你面前把沙煲盖掀开,

还可以听到有嗞嗞的响声,好吃到尖叫!

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

腊肠饭,腊肠简直就是为煲仔饭最佳搭档,

吃起来肥而不腻。上面还有一簇葱花,不能更香了。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

枸杞猪杂汤,经常吃的人都知道这个汤。

怕上火,来一个枸杞叶最好了,

枸杞叶的温润中和了煲仔饭的燥热!

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

地址: 芳村大道中220号

营业时间:09:00-21:00

离岛必试の『林 记 煲 仔 饭』

锅巴是精髓,泡椒和酱油是灵魂酱汁,

长洲岛的林记,虽然远离市区,

但却不少人为了吃上一碗饭而来到长洲岛。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

排骨腊味煲仔饭,蛋上来的时候都是溏心,

立马乘着余热拌拌拌。

锅巴的火候掌控让人惊奇,

用勺子轻轻一刮就可以刮下来,毫不费力,

又香又脆,爱吃锅巴的童鞋记得别浪费~

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

这家店是一对夫妻做起的,一做就做了十多年,

男老板主外,负责断送煲仔饭和例汤,

女主内,负责熬制米饭,井然有序。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

地址: 黄埔长洲岛金洲北路549号(家联福百货旁)

营业时间:11:00-14:00 17:00-20:30

家庭作坊の『超 记 煲 仔 饭』

没有显眼的门面,只是一个简单家庭作坊,

由小套间改建而成,别看这里破破旧旧,

有时候难以忘记的美味往往存在于这些小街小巷。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

走进店里,让人有一种闯进别人家里的感觉,干净整洁。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

腊味煲仔饭,一个字,香!

腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂,

食一啖,浓郁的肉汁裹着白米饭,

此刻,美味在嘴里热腾腾地绽放。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

除了煲仔饭,还有炖汤,例如这个虫草花炖瘦肉汤,

一汤勺下去,足料的虫草花和大块的瘦肉,

而且瘦肉还一点都不柴!

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

地址: 北京南路星光广场(近仓前直街)

营业时间:11:30-14:00 17:30-20:30

长期人龙の『好 彩 煲 仔 饭』

好彩在太平沙斜对面,每到饭点,

排队是必不可少的,

特别是冬天,耐心等待吧~

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

牛肉和窝蛋真是绝配,牛肉的本身煮得嫩滑,

加上蛋清一起吃口感更加美味

青菜稍微有点老了。

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

这里的饭焦基本都是微微的金黄色,

极少部分是黑色的,

吃起来焦脆至于还有淡淡的烟熏味~

新鲜滚热辣,广州降温就吃煲仔饭!

地址: 北京南路44号(北京路地铁站A出口)

营业时间:10:00-02:00

现在终于知道煲仔饭是什么了吧?

广州有无数间吃煲仔饭的地方,

每一家都有各自的特色与传统,

不知道在你心目中,广州好吃的煲仔饭还有哪些呢?

 

除特别注明外,本站所有文章均为什么好吃原创或转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与本网联系,我们将在第一时间删除内容!

转载请注明出处来自http://www.smhc517.com/11133.html

关于

发表评论

表情 格式

暂无评论

切换注册

登录

忘记密码 ?

切换登录

注册

扫一扫二维码分享