3年前 (2017-11-29)  吃什么 |   抢沙发  37 
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在广州,天冷的时候,除了吃火锅、烤肉、鸡煲这些以外,其实广州还有一种特色的食物,叫做“啫”

“啫”是粤菜独有的一种烹调方式

其烹饪非常之讲究火候

是将食材放于瓦煲中,经过极高温的烧焗后

瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声

“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”

于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲

广州冬天除了打边炉,还有这几家必吃的地道啫啫煲你要知道

最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现

后来,粤菜酒楼中也流行起啫啫煲

它的香味可谓是十里飘香

是餐桌上难得的美味

煲里最常见的是黄鳝、排骨、

鸡、鱼头、生肠、鱼嘴

但现在高档食府店里,连鲍鱼都放进了煲中

广州冬天除了打边炉,还有这几家必吃的地道啫啫煲你要知道

啫啫煲看似普通的一煲

但是做法非常的考验火候

但是它独特的美味

两《舌尖上的中国2》中都被点名

广州冬天除了打边炉,还有这几家必吃的地道啫啫煲你要知道

所以在广东,啫啫煲这样菜式不能错过

而天冷的时候,在广州

更不能错过这5家必吃的地道啫啫煲店!

  惠食佳

 

广州冬天除了打边炉,还有这几家必吃的地道啫啫煲你要知道

这家店是《舌尖2》的唯一入选餐厅,也是《米其林指南》的推荐餐厅,拥有超高的荣誉和名声。出品的东西当然也是名不虚传,所以每次来吃东西的时候基本都要排1个小时队。

一般在下午5点的时候去到才不用等位,在晚一点的话,那就必须要排队等位了。

广州冬天除了打边炉,还有这几家必吃的地道啫啫煲你要知道

  啫啫黄鳝煲

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店内的啫啫煲是必点,这里的黄鳝啫啫煲,黄鳝的肉质非常有弹性,外皮带一丝丝焦香,伴着浓郁的酱香味,吃起来入味儿有口感!

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  啫啫大肠

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这里的大肠可以放心的吃,因为清理的很干净,不会有异味出现。大肠的皮也被“啫”得少少脆香焦黄,酱料充分的渗入了大肠里面。吃起来嚼劲又香口。

  啫啫肠粉

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这个肠粉煲的煲底会有一层类似煲仔饭的锅巴,肠粉通过“啫”香过,伴着入味的三酱,散上芝麻和香葱,吃起来简直是完美组合!

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  腊味煲仔饭

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还值得一提的就算这家店的煲仔饭,这里的煲仔饭选用的腊味都是来自“皇上皇”。而且每一粒米都粒粒均匀而甘香。上菜钱,服务员都会加入香葱、酱汁,依次搅拌,然后给每人盛上一碗,非常贴心。

广州冬天除了打边炉,还有这几家必吃的地道啫啫煲你要知道

  啫八店:滨江西路172号(近宝岗大道)

东风店:东风东路760号

人均:133元

新泰乐

 

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这家是广州的老字号,在1989年的时候,这家店就已经存在。是一家专门做黄鳝的店。

来到新泰乐,基本就是为了吃  黄鳝,所以夏天的时候来吃冰镇黄鳝,秋冬天的时候,当然要来这里吃一煲黄鳝啫啫煲啦!

  啫啫黄鳝煲

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这里出品的黄鳝啫啫煲,火候掌握得非常够。一煲上来,打开盖子,那股爆香的姜葱香味扑鼻而来。一入口,就已经品尝得到黄鳝的肉嫩而坚韧之外,还非常的入味。而且煲底的配菜也非常好吃。

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  盘福店:盘福路63号华茂大厦首层(近盘福大街口)

江南西路店:江南西路93-99号1-4楼

人均:86元

锦记饮食世家

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这家店除了有地道的啫啫煲之外,还有火锅吃。在江南西青柳大街的尽头,这里的啫啫煲主料与辅料都非常之香而可口。

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啫啫田鸡

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这里的田鸡啫啫煲,一整煲都是满满的田鸡腿,肉嫩又有质感的田鸡腿,配上辣椒、葱姜蒜爆炒,吃起来,香味满口。

  啫三酱肠粉

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这煲三味肠粉,分量是非常的十足,满满的一大锅。肠粉的外表被“啫”的微脆微脆,配搭是酱料,吃起来传统而美味。

  地址:江南西路青柳大街48号(可逸家园正门旁)

人均:64元

  端记粥粉面专家

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这家位于盘福路立交桥附近的瑞记,看似非常普通的小食店装修,但是出品的东西都是便宜又好吃,是街坊的最爱,也是广州的老字号了。

  牛腩肠粉煲

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这家店的牛腩啫啫煲,牛腩伴着酱香味,令人闻到就垂涎欲滴。粉的外表焦香,而牛腩也非常入味。一煲吃起来,非常暖胃又暖心。

  地址:盘福路兴隆西一巷13号(近市一医院站)

人均:12元

  珍珍小食店

 

广州冬天除了打边炉,还有这几家必吃的地道啫啫煲你要知道

珍珍小食店可是广州的老字号,是不少老广们的回忆。这里出品的东西非常的美味,其中这里的牛腩特别好吃。

啫啫煲仔粉

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猪肠粉,是半透明的那种所谓优质粉。而牛腩煮的非常之入味。两样一起配搭,非常之暖人胃的食物。

广州这么多好吃的

怪不得我已经肥得不行

看来小编要去“啫”一下,冷静一下

 

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