广州8大老字号肠粉，你都吃过么？

每个广州人都是肠粉专家。他们对肠粉有高要求，皮要薄，馅要多，酱汁咸淡要适中，不要噱头，华而不实的出品更不受待见。

广州人离不开肠粉，可以早上吃，可以中午吃，可以吃晚上。肠粉之于他们，就是心头最温柔的白月光，日日相伴，从不厌倦。

唐代就出现的肠粉，经过多年变化发展，已呈现出布拉肠、抽屉式拉肠、窝篮拉肠等百花齐放的姿态。广州亦是遍地肠粉店，吃货们为哪家最地道、最好吃争论不休。

为解决你萌选择难题的小编，最近做了一个肠粉测评！广州8家人气肠粉店，哪家才是第一名？

肠粉测评的指标有【皮】、【馅料】、【酱汁】、【味道】，【性价比】共6个指标。满分5颗星，半颗星是半分。

为保持测评的一致性，8家肠粉店测评的都是牛肉肠。

【皮】滑、润、韧，三者达成平衡，且要有米香。

【馅料】材料必须新鲜，不能过度烹调。

【酱汁】酱汁应是复合味，不是简单的调料勾兑。

【味道】能吃出米肠的清甜和馅料的鲜美。

明记肠粉

皮：★★★★★

薄、软而不烂，顺滑。

馅料：★★★☆

牛肉很嫩，够鲜。

酱汁：★★★

咸中带甜，油味重。

味道：★★★★☆

鲜而不腻，甜而不撞味。

性价比：★★★★☆

8元/份

综合打分：★★★★☆

味道温润，口感适中，各方面都有90分的出品。

始创于1981的广州老字号，有“明记拉肠，西关之王”的美誉。开在广州八景之一的新荔枝湾旁，逛累了来这吃份肠粉，补充能量，继续美美哒地逛拍逛拍！

地址：荔湾区龙津西路72号（靠近新荔枝湾，近泮溪酒家）

交通指引：地铁1号线长寿路E出口

源记肠粉

皮：★★★★★

薄到几近透明，入口爽脆。

馅料：★★★★

牛肉鲜香十足。

酱汁：★★★

比较咸，加辣酱后咸上加咸。

味道：★★★☆

重口味的肠粉

性价比：★★★★

6元/小份

综合打分：★★★★☆

薄薄的肠衣，分量不大，味道略重，配粥吃刚好。

开业近二十几年的老店，从早开到晚，蒸炉从不停歇。小店虽然只卖肠粉和粥，却尽力做到了极致。每天都大排长龙就是街坊喜爱的证明。

地址：荔湾区华贵路93号（近公交站）

交通指引：地铁1号线长寿路站B口出

穗银肠粉店

皮：★★★★

1/3苹果6 Plus的厚度，薄，软，紧致。

馅料：★★

牛肉像豆腐一样嫩，肉味很淡，一点点甜和咸。

酱汁：★★★★

先是一点点甜，再是一点点咸。

味道：★★★★

带香菇、韭黄的鲜味和大米的香甜。

性价比：★★★★

11元/碟

综合打分：★★★★

清淡口味最爱，分量很大，吃完很饱。

穗银在广州只有东川路一家，没有分店，在不少人心中，这是最好味的拉肠店。搬走的街坊经过东川路，都会来这里吃上一碟拉肠再走。

地址：越秀区东川路94号之一（近东川新街市）

交通指引：地铁1号线烈士陵园站B3口出

食尚居窝篮肠粉

皮：★★★★★

炒鸡薄，很难夹起来。

馅料：★★★☆

大片，肉香和鲜味都有一点点。

酱汁：★★☆

好甜！好甜！好甜！

味道：★★★★★

8家店里芝麻油味最重的一家。

性价比：★★★☆

12元/份

综合打分：★★★★

让人惊艳的味道，不点酱油也好次，就是有点油。

上个世纪，容姨向沙河饭店的厨师习得窝篮肠粉的做法，开了这家早餐店，一做就是几十年。中间搬址无数，食客始终相随。

地址：荔湾区东漖北路涌岸街自编15号

（宝蜜园与醉观公园南门间）

交通指引：地铁1号线芳村站C口出

生记肠粉

皮：★★★☆

1/3苹果6 plus厚，比穗银的更粉更扎实。

馅料：★★★

吃的是牛肉的原味，浆裹得不多。

酱汁：★★★

甜味比咸味重。

味道：★★★★

米浆的味道更突出。

性价比：★★★★

6.5元/份

综合打分：★★★☆

看着素，味道却厚。吃完来碗店里的绿豆沙更配。

地道老店，保留着儿时买粥同肠粉分开摞牌的传统，各色牌子代表各样野，依然充满情怀。约60岁的老板好帅，会气定神闲地看着你吃完一碟肠粉，再问你好不好吃。

地址：荔湾区多宝路宝庆街19号（逢源肉菜市场对面）

交通指引：地铁1号线长寿路D2出口

银记

皮：★★★★☆

很紧，有弹性，有嚼劲。

馅料：★★★☆

牛肉肉香足，很入味。

酱汁：★★★☆

很咸香，厚重。

味道：★★★☆

芝麻油的香味很重，酱油味也重。

性价比：★★☆

12元/份

综合打分：★★★☆

8家店里味道最重的，口感也最大众化。

1958年，第一间银记肠粉店创建于荔湾区文昌北路167-169号。香港美食家蔡澜亦曾亲临银记肠粉店，并执笔亲题“以肠为王”加以赏誉。

地址：荔湾区上九路79号（近光复路）

交通指引： 地铁1号线长寿路站D2口出

新联肠粉店

皮：★★★☆

比较干，都黏在一起，显得很厚。

馅料：★★★☆

牛肉小片，肉味很鲜。

酱汁：★☆

豆瓣酱（团长想掀桌，师傅你是弄错酱汁了吗！）

味道：★★★

大米的清甜和豆瓣酱的热辣不搭。

性价比：★★★★

6元/小份

综合打分：★★★

肠粉结了块，口感有点干，老字号出品不稳。

几位退休工人再创第二人生，合开的肠粉店。本该退休的年龄，却还在为这份老旧的情怀守候着，不论出品如何，都值得竖大拇指。

地址：荔湾区多宝路88号（近西关培英中学）

交通指引：地铁1号线长寿路D2出口

华辉拉肠

皮：★★☆

偏软，不够通透。

馅料：★★★

牛肉够多，味道有点淡。

酱汁：★★★

甜味比咸味重。

味道：★★★

蘸到酱油的部分很入味。

性价比：★★★☆

7元/份

综合打分：★★★

连锁店出品有保证，小编三次吃味道都不变。

1996年10月，在同福西路龙导尾市场第一间“华辉”始创。18年来，它广开分店，出品虽不算惊艳，但却凭借便捷的服务，陪伴了一代广州人成长。

地址：长寿西路217号自编之一号铺（荔湾广场后侧）

交通指引：地铁1号线长寿路站A口出