1年前 (2018-10-12)  吃什么 |   抢沙发  12 
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在洪德路看似一家普通的杂货店里

每到深夜时分却时分热闹

这个杂货店的老板

每晚就这么只做一道下酒小菜

足以让客人在这里畅谈一晚上

在几十年里默默保留这一道手艺

他仅仅只是想保留这份味道

看似普通的一家杂货店

这是一家非常小的的杂货店,叫健俊百货店,在街角不起眼的位置,一对老夫妇在这里开了很多年,一只猫,几张桌子,就是这里的所有。

只为留住这份味道,广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干

每天晚上10点过后,杂货店化身只做一道菜的小吃店——烤鱿鱼干!而这么一做,便坚持了几十年。从这些斑驳的桌椅看出,这里的所有都是岁月打磨的痕迹。

只为留住这份味道,广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干

坚持,只为留住这份味道

说起鱿鱼干,可能有小伙伴会想起烧烤摊的烤干鱿,而资深吃货们就可能会想到推车的“洪德路鱿鱼丝”

洪德路鱿鱼丝

洪德路鱿鱼丝,这个像幽灵一样的推车大叔,想遇见他吃上一份鱿鱼丝还得看运气。

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一辆旧自行车,后面悬挂着小小的炭火炉,一个烘烤的铁丝夹网,这就是大叔的全部事业。

只为留住这份味道,广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干

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不少的吃货都钟情于他的鱿鱼丝,薄薄的一大片,入口即化,重要是价钱很公道。

只为留住这份味道,广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干

那“洪德路鱿鱼丝”跟这家杂货店的鱿鱼丝有啥关系?其实洪德路鱿鱼丝大叔就是杂货店老板的徒弟。

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同福西路鱿鱼丝

第一个做起“洪德路鱿鱼丝”的,便是这个杂货店老板。“几十年的坚持,不是为了什么,就是怕以后这种味道再也找不到了”。

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其实杂货店的鱿鱼丝还是挺出名的,甚至广东省有每天要来采访,都被老板一一拒绝了。“我不喜欢这些都是拒绝的,洪德路可能会比较出名,大家都知道。我低调,没关系。”

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一种会上瘾的味道

这烤鱿鱼丝真的会让人不能自拔,有一种吃了还想再吃的瘾。老板今年60岁,而烤鱿鱼这活就已经30多年了。每一个火烤的步骤都娴熟且有条不絮地进行着。

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先烤原只鱿鱼

烤鱿鱼虽简单,但步骤也挺繁琐的,首先把原只鱿鱼夹在盘子里,加热烤到半熟,着就考验老板几十年的控火技巧了。

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来这里吃鱿鱼丝的人有很多,然而负责这道菜的就只有老板一个人,却有条不紊地给客人烤着。

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过摇轮

在经过上面的第一步后,老板把鱿鱼块放入一个摇轮把鱿鱼变成丝丝的。

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这时候的鱿鱼就已经准备好了,薄薄的一大片,就差上火炉了。

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过炭火炉

用在摇轮碾压后的鱿鱼变得一丝一丝的薄片,夹在铁网上,再刷上一点油,动作要细腻缓慢,保证鱿鱼片的每个地方都沾满,就可以上火炉了~

只为留住这份味道,广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干

看似简单的烤鱿鱼,却是一个大学问,要保证鱿鱼每个地方都要烤得一样,必须要翻转再翻转,火炉是用碳烤,炭火火势的掌控很重要,几十年经验的老板知道,温火虽然慢,但懂得酝酿。

只为留住这份味道,广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干

每一次的烘烤,都可以看到老板的用心~

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越吃越有味道

烘烤的时间不用很久,鱿鱼在经过几次翻身后,就可以出炉了~10元3片的烤鱿鱼,每一片的大小都一样,可以说老板是相当良心了。

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微微焦黄的鱿鱼片看上去很诱人,小编(生活享广州 微信号:gzlife331)吃过发现嚼劲很足,烘得喷香,配上汽水或者啤酒,就成为人生一大快事。

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只为留住这份味道,广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干

如果慢慢咀嚼它的时候,当你嚼的越久,那鱿鱼的香味就会慢慢的出来,一个字,鲜~

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有些味道,值得被发现

把店开在同福西路这么偏的地方,老板并没有打算以烤鱿鱼赚钱,只是想把这种味道留住,让更多的人有机会去吃到它。

只为留住这份味道,广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干

每到深夜1点多,人们已经在熟睡的时候,老板忙碌的身影不停游走在炭火炉和游客之间~坚持了这么多年,或许已经有一种感情在里面~感谢老板的坚持,愿身体安康。

地址:洪德路、同福西路之间,可以直接定位健俊百货

营业时间:晚上10点~凌晨3点

 

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