只为留住这份味道，广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干

在洪德路看似一家普通的杂货店里

每到深夜时分却时分热闹

这个杂货店的老板

每晚就这么只做一道下酒小菜

足以让客人在这里畅谈一晚上

在几十年里默默保留这一道手艺

他仅仅只是想保留这份味道

看似普通的一家杂货店

这是一家非常小的的杂货店，叫健俊百货店，在街角不起眼的位置，一对老夫妇在这里开了很多年，一只猫，几张桌子，就是这里的所有。

每天晚上10点过后，杂货店化身只做一道菜的小吃店——烤鱿鱼干！而这么一做，便坚持了几十年。从这些斑驳的桌椅看出，这里的所有都是岁月打磨的痕迹。

坚持，只为留住这份味道

说起鱿鱼干，可能有小伙伴会想起烧烤摊的烤干鱿，而资深吃货们就可能会想到推车的“洪德路鱿鱼丝”。

洪德路鱿鱼丝

洪德路鱿鱼丝，这个像幽灵一样的推车大叔，想遇见他吃上一份鱿鱼丝还得看运气。

一辆旧自行车，后面悬挂着小小的炭火炉，一个烘烤的铁丝夹网，这就是大叔的全部事业。

不少的吃货都钟情于他的鱿鱼丝，薄薄的一大片，入口即化，重要是价钱很公道。

那“洪德路鱿鱼丝”跟这家杂货店的鱿鱼丝有啥关系？其实洪德路鱿鱼丝大叔就是杂货店老板的徒弟。

同福西路鱿鱼丝

第一个做起“洪德路鱿鱼丝”的，便是这个杂货店老板。“几十年的坚持，不是为了什么，就是怕以后这种味道再也找不到了”。

其实杂货店的鱿鱼丝还是挺出名的，甚至广东省有每天要来采访，都被老板一一拒绝了。“我不喜欢这些都是拒绝的，洪德路可能会比较出名，大家都知道。我低调，没关系。”

一种会上瘾的味道

这烤鱿鱼丝真的会让人不能自拔，有一种吃了还想再吃的瘾。老板今年60岁，而烤鱿鱼这活就已经30多年了。每一个火烤的步骤都娴熟且有条不絮地进行着。

先烤原只鱿鱼

烤鱿鱼虽简单，但步骤也挺繁琐的，首先把原只鱿鱼夹在盘子里，加热烤到半熟，着就考验老板几十年的控火技巧了。

来这里吃鱿鱼丝的人有很多，然而负责这道菜的就只有老板一个人，却有条不紊地给客人烤着。

过摇轮

在经过上面的第一步后，老板把鱿鱼块放入一个摇轮把鱿鱼变成丝丝的。

这时候的鱿鱼就已经准备好了，薄薄的一大片，就差上火炉了。

过炭火炉

用在摇轮碾压后的鱿鱼变得一丝一丝的薄片，夹在铁网上，再刷上一点油，动作要细腻缓慢，保证鱿鱼片的每个地方都沾满，就可以上火炉了~

看似简单的烤鱿鱼，却是一个大学问，要保证鱿鱼每个地方都要烤得一样，必须要翻转再翻转，火炉是用碳烤，炭火火势的掌控很重要，几十年经验的老板知道，温火虽然慢，但懂得酝酿。

每一次的烘烤，都可以看到老板的用心~

越吃越有味道

烘烤的时间不用很久，鱿鱼在经过几次翻身后，就可以出炉了~10元3片的烤鱿鱼，每一片的大小都一样，可以说老板是相当良心了。

微微焦黄的鱿鱼片看上去很诱人，小编（生活享广州 微信号：gzlife331）吃过发现嚼劲很足，烘得喷香，配上汽水或者啤酒，就成为人生一大快事。

如果慢慢咀嚼它的时候，当你嚼的越久，那鱿鱼的香味就会慢慢的出来，一个字，鲜~

有些味道，值得被发现

把店开在同福西路这么偏的地方，老板并没有打算以烤鱿鱼赚钱，只是想把这种味道留住，让更多的人有机会去吃到它。

每到深夜1点多，人们已经在熟睡的时候，老板忙碌的身影不停游走在炭火炉和游客之间~坚持了这么多年，或许已经有一种感情在里面~感谢老板的坚持，愿身体安康。

地址：洪德路、同福西路之间，可以直接定位健俊百货

营业时间：晚上10点～凌晨3点