10个月前 (02-17)  菜谱 |   抢沙发  25 
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如今受疫情的影响,大多数人只能宅在家中,尽量避免外出。因此,大家只能自己动手在家做吃的,为此小编前几天也推荐了一些菜谱给大家,今天小编再介绍一些烘焙蛋糕的做法,希望对大家有帮助!

欧式香蕉面包

【食材准备】

干料

高精面粉 300克

全麦面粉 75克

泡打粉 1.5茶匙

肉桂粉 1茶匙

盐 1茶匙

坚果/果仁 120克

湿料

香蕉 3根

鸡蛋 3个

橘子皮屑和橘子汁 1个

葵花籽油 120克

棕黄糖 260克

香草精 一茶匙

蘸馅料

奶油奶酪 适量

黄油 适量

【开始制作】

1.模具底层放上油纸,周围抹上黄油。 预热烤箱180度

2.自己喜欢的坚果(葡萄干;山核桃;开心果)切碎,所有干料混合搅拌

3.香蕉捣碎(各种自己方便的方式)

4.加橘子皮屑

5.所有湿料混合,最后挤橘子汁

6.干料和湿料混合

7.翻拌均匀后入模

8.180度烤35-40分钟

9.出来放一会倒扣放凉,摸黄油,奶油芝士或者面包机烤一下都很好吃

制作欧式香蕉面包的注意事项:

糖不用减少,刚好!

坚果可换自己喜欢的!

可以用一个450克普通面包模具(我的低腰的所以用两个)

电饭锅做蛋糕

用电饭锅做蛋糕,就是焖、焖、焖(重要的事情说三遍!)

所以,如果是发生卷边的情况,在排除掉蛋白没打发好的问题之后,很大程度上是因为电饭锅的温度升的太快,导致底部和周围的蛋糕熟了,但中间的蛋糕却还没熟。

解决办法:缩短电饭锅加热的时间,拉长焖的时间,但总的时长不变。目的就是为了让底部和四周的温度慢慢的传递到中间。

【食材准备】

鸡蛋4-5 个

纯牛奶 80克

低筋面粉 115克

白糖 35-50克

柠檬 半个

油 40-50克

需要两个大碗,一个用来打奶泡,一个用来最后全部倒入搅拌。(建议把装油的那个碗准备大一点,最后都倒入这个碗就方便点)

【开始制作】

1.如果没有称:大约是四勺(家用的陶瓷小汤勺)我测试了一下就正好一勺10g这样。备注:我们家比较养生,只放了40g油 40-50g随意就好,多一点不要紧。(对了对了,这个油啊,选择什么油,我用的是花生油,植物油也可以,花生油香一点,如果想用动物油也可以,但是不养生,哈哈哈)

2.牛奶70g (后面可能会在搅拌时,会再加入,先准备70g就好,剩下的备用着)

3.一定是低筋面粉哦!110g。(如果家里人多,想放130g或者更多,那么油和奶还有鸡蛋的比例都需要根据现在的比例增加哦,自己慢慢感受吧)这个比例差不多家里四个人吃,三个大人加个宝宝,刚刚好。

4.我只放了四个鸡蛋🥚 。五个也可以,随意,但是这个比例,如果放3个,或者6个,就不太合适了。自己感受吧。

5.最需要小心翼翼的步骤:⭕️打鸡蛋时:切记,蛋黄和蛋清需要分开装哦!!!❗️蛋黄部分直接倒入准备好的油里就好,❗️蛋清单独装碗,蛋黄尽量不要和蛋清混合了,会影响奶油的质量。(可以去网上买个漏勺一样的东西,专门分蛋黄蛋清的)

6.牛奶倒入油和鸡蛋黄里,这个时候就可以一起混合了(备注:画圈搅拌,不要上下左右,手法很重要,切记:不然气泡多)搅拌用的工具见步骤8的图

7.接着面粉分三次!三次!倒入搅拌好的牛奶,蛋黄,油里混合。❗️(面粉倒入时,一定要用筛子,不用筛子最后搅拌出来就没有那么好,就影响口感)

8.像这样,之所以要分三次倒,是因为一次倒太多会搅拌不均匀。如果发现,搅拌不均匀,成坨,加入一点牛奶即可(一点点就好!!千万别手抖)直到看不见有坨状就好了哦。

9.醋加入到分装好的蛋清里:家里没有🍋柠檬,加柠檬汁是最标准的,没有就用醋就好。我是觉得没太大差。大概几滴就好,就是去蛋清腥味的,适量,自己感受。

10.接着用打泡器,打泡,打成大泡,如图,然后暂停!!!加入三分子一白糖,白糖分三次加入蛋清里。

11.接着,打奶泡时暂停三次,每次暂停时,加入白糖🍬。❗️❗️❗️ 这个过程非常重要,切记:打泡要顺时针。不要顺逆来回打哦!!!

12.打奶泡的时间大约是在 10分钟左右,这个得自己判断,时间大概就是这样。(有个简单的判断方法,见步骤11和12图片,奶泡器粘着的奶泡,水滴状💧变的硬度浓度高了,成直线就是好了,步骤11的是柔软一点,弯一点的)很难表述这个😂,自己感受吧。

13.这是打好的奶泡,准备一个这样的搅拌的用东西,这个是软软的材质。没有的就用其他类似的吧。接着下一步,就是把奶泡分三次倒入已经搅拌好的面粉,油,蛋黄,牛奶里。❗️一定是奶泡分三次倒入哦,不要弄错了!!!混合搅拌注意事项见下步骤!

14.这是分三次倒入,搅拌好的状态。(这个步骤搅拌不能画圈,一定不能画圈!!!要翻滚,像炒菜一样。如果画圈搅拌,口感就不好了)

15.电饭煲的锅芯,把电饭锅芯四周抹一点油加热一下。。。。。。

(其实家里有烤箱,但是我发现,烤箱做太麻烦,还得看着调火候,电饭煲有做蛋糕的选项,做出来的味道没差,还省事儿)

16.接着把搅拌好的倒入锅里,可以提高一点倒入,这样很多气泡就没有了。

17.我还加了一点水果干,什么蔓越莓,葡萄干,蓝莓干都可以。个人喜好加。

18.选择蛋糕选项。就搞定啦。

19.超好吃!!!

制作电饭煲蛋糕的注意事项:

比较啰嗦,主要还是为了详细表达,前面调制蛋液糊的步骤一定要熟练。打发蛋白最好用电动的,手动的我也试过,但是结果不尽人意。如果要追求外观和口感,自己可以添加各种芝麻,红枣,葡萄干等坚果。

家里有孩子老人的其实建议少油少糖,如果年轻人喜欢甜度高,适当多加一点糖就好。我只放了35g,其实甜味不太大,但是我觉得ok了,太甜会腻。

南瓜派饼

南瓜营养丰富,味道甘甜,是一年四季都可以轻松买到的食材,今天小编跟大家分享一款超简单,味道却超赞的南瓜派,这款派饼中糖的用量不多,保留了南瓜自带甜香、软糯的南瓜派饼好吃方便,做法简单,快跟着小编的教程做起来吧!

食材

低筋面粉100克(派皮)

细砂糖20克 (派皮)

黄油45克 (派皮)

糖粉10克 (派皮)

牛奶或者水35克 (派皮)

南瓜(去皮)250克(派馅)

细砂糖45克 (派馅)

鸡蛋2个 (派馅)

淡奶油120~150克看个人口味

步骤

1、材料备齐 黄油室温软化 软化黄油的空隙 可以开始蒸南瓜 记得隔水蒸。小欧老师这里图方便就把糖粉和细砂糖放在了一块

2、把糖粉 和细砂糖倒入软化的黄油中用手搓拌均匀,倒入低粉 用手搓匀 成细颗粒状

3、加入牛奶 或者水 用手拌匀搓成光滑的面团 然后包上保鲜膜放入冰箱45分钟 冬天可不用放冰箱 (面团的照片忘记拍了 此图是已经醒好的正在擀的面团)

4、把松弛好的面团揉一下放在揉面垫上撒点面粉 用擀面杖擀成大约0.4、5左右厚的面片 轻轻放在派盘上 用手整形 (派盘可以提前用黄油擦一下烤完比较容易脱模)

注意⚠️

派好不好看就看这步 用擀面杖于 派盘顶部 平行擀去多余的派皮 !再用叉子在派底部戳点小洞

5、蒸熟的南瓜可以用大勺子按成泥

6、加入45克细砂糖(怕甜的同学细砂糖可以只放30g)搅拌均匀

7、在拌匀的南瓜泥中加2个鸡蛋 继续搅拌均匀,后再加入150克淡奶油继续搅拌均匀

8、把南瓜泥倒入派皮中 不要倒的太满 入烤箱 上下火200度10分钟转160度30分钟 即可(喜欢细腻口感的把搅拌均匀的南瓜泥过个筛 喜欢南瓜纤维口感的可以直接将南瓜泥倒入派皮中)

9、等待南瓜派冷却 装入盘中 按自己喜好装饰 也可均匀筛上糖粉,就可以开吃啦!

小贴士:担心派底不够松脆、烤不透的朋友可以倒馅之前,放入烤箱 烤10~15分钟左右定个型 再倒入馅料继续烤,或者怕麻烦的可以烤完脱模后 放烤箱下层 再烤5分钟 !

 

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