9个月前 (03-01)  菜谱 |   抢沙发  17 
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       如今疫情开始缓和,各地开始复工,对上班族来说,吃饭是个问题,既卫生又合胃口的午餐无疑就是自带盒饭,现在很多上班族都是选择这个方法来解决午餐的。需要注意的是,带饭也有很多限制,如:什么菜肴可以带?哪些的菜肴不易变质、更适合微波炉加热?饭盒应该怎么选择?吃什么好?下面小编将为你一一揭晓。

一、哪些主食适合带饭

对于带饭而言,米饭是最好的主食,从微波炉加热的角度来讲,加热后的米饭基本上能保持原来的状态。

馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。用微波炉加热后的馒头、大饼却极容易变干。

二、哪些荤菜适合带饭

荤腥类食物要挑低脂的,以牛肉、羊肉、鸡肉为主,因为它们的不饱和脂肪酸含量较少,而猪肉的不饱和脂肪酸相对较多,不适合带饭。鱼肉跟海鲜类隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能,另外经过微波炉加热的后很难保持原有的色香味,从外观上来看也会影响食欲。

三、哪些蔬菜适合带饭

首选茄类、薯类、茎类,这些蔬菜不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。但蔬菜总是要吃的,因此,像番茄、茄子等茄类蔬菜,莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少,或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。

不宜带绿叶蔬菜,因为绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,经微波炉加热或存放的时间过长,蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。

四、烹饪方式需注意

适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色。而煎炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。需要提醒大家的是,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。

五、菜式上有何讲究?

最经典的主菜像红烧鸡块、烧鸡翅、炖牛肉、炖排骨、西红柿炒鸡蛋、烧茄子等,这些菜除了可以单独做主菜食用,像鸡翅、牛肉、排骨还可以分别和白菜、土豆、山药等配搭,一种菜就可以演变出不同种类的菜肴,时间长也不腻,还能符合健康膳食搭配的标准。当然要是效仿日式的便当直接带点寿司、手卷(手把手教你做寿司 感受日式美食乐趣)做午餐也可以,不过,吃这类的食物一定要通过微波炉加热,即使保存环境很完备,也要防止在空置的时间内食物变质影响身体健康。

回锅肉、糖排骨、肉饼、炒饭等最好别带,因为它们含油脂太高了,这些东西容易变质不容易保鲜。也不宜带凉拌菜,关键是凉拌菜不宜隔夜吃,由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质。

六、带饭用什么饭盒好?

现在的餐盒和水杯大多都是PP材质的,可耐200度高温,但盖子和密封圈通常都是PE和硅胶,此类不宜加热。买饭盒的时候要看好,PE, PVC的不要买,加热后会有有毒物质。一定要选择适合微波炉加热的饭盒,这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。

七、加热的方法很重要

加热时,为了防止水分过度蒸发,应该盖上盖子加热。一般情况下,微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透,放入微波炉后再稍稍转两圈即可。

八、返工带饭菜谱推荐

炝炒藕丁+土豆烧牛肉

炝炒藕丁的做法:

1.藕切丁,清洗待用。倒入少量油,油温八成热下藕丁;

2.中火翻炒约一分钟,加入两段干辣椒,盐少量,就可以起锅了。

土豆烧牛肉做法:

1.牛肉切块,焯水,沥干备用。土豆切滚刀块;

2.锅内倒适量油,油热后下入姜,葱丝,八角,干红椒段爆香;

3.加入牛肉,翻炒几分钟加入适量清水,大火烧开后转小火炖一个小时;

4.土豆加入炖牛肉的锅里,再加盐、少许糖、生抽、老抽,继续炖煮。最后大火收汁,即可。

日式牛肉盖饭

日式牛肉盖饭的做法:

1.洋葱切丝,牛肉卷焯水。黄油下锅,倒入洋葱,加味淋、酱油、糖调味;

2.再放入涮过的牛肉,加少量水,略煮入味即可;

3.在煮好的米饭上浇洋葱肥牛,叮热饭以后加生鸡蛋一枚就可以了!

香肠炒菜饭

香肠炒菜饭的做法:

1.加两个鸡蛋在冷饭里,拌匀;

2.热锅倒油,加入混着鸡蛋的米饭;

3.放入香肠、切碎的菜心,加盐、酱油、鸡精调味即可。

西红柿鸡蛋+西兰花

西红柿鸡蛋的做法:

1.两个鸡蛋加盐打散;

2.锅中油烧至七分热,转小火,倒入蛋液,翻炒;

3.加入西红柿块,转中火翻炒,加少许葱花出锅。

水煮西兰花的做法:

1.西兰花切块,煮熟沥干;

2.加入橄榄油、盐、黑胡椒,淋一点点香油和辣椒即可。

牛肉虎皮卷

牛肉虎皮卷做法:

1.牛肉馅加葱花、鸡蛋、蒜末、香油、花椒油、五香粉、鸡精、生抽、蚝油、糖拌匀;

2.油豆皮用水冲洗,切成四方形,把肉馅包起来;

3.热锅倒油,放入包好的豆皮卷煎至肉熟且表面金黄即可。

红烧肉

特色介绍:色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。

主材料:带皮五花肉1块

辅助材料:老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许

做法:

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

小贴士:

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可

菇香牛肉意粉

意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面的形状也各不不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

主料:意大利面、蘑菇、牛肉、番茄、葱、玉米粒、胡萝卜、蒜

辅助料:火腿、橄榄油、黄油、盐、糖、罗勒、黑胡椒粉

做法:

1. 准备材料。

2. 先煮面。锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油,下入一小把量的意大利面,让面条自然的散落,不要着急搅拌,待面条根部软化后,用筷子轻轻翻转几下煮8分钟左右。

3. 待面条大约7-8成熟的时候捞出,放进凉水中划散,之后沥干水分。

4. 淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用。

5. 接下来做酱汁。番茄顶部划十字刀口,在火上略烧一会,剥皮。

6. 牛肉切末,番茄切碎,蘑菇切片。

7. 锅中将黄油融化,将洋葱和大蒜下油锅爆香,用中火慢慢炒至洋葱开始变色。

8. 然后放入切好的牛肉末;

9. 再加入蘑菇片、玉米胡萝卜火腿粒翻炒。

10. 加入番茄和适量水继续煮。

11. 待番茄软烂后,加入盐、黑胡椒粉、汤、罗勒调味。

12. 将酱汁与面拌匀即可。

小贴士

◎面条在下锅煮时,定要预先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连 .

◎之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连.

◎做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好

可乐鸡翅

味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑。

主料:完整的鸡翅4个,可乐一罐

辅料:姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)

做法:

1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;

2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。

干煸豆角

咸香辣,色泽嫩绿。

主料:豆角、猪瘦肉

辅料:干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、盐、鸡粉、蒜末各适量

做法:

1.将豆角去筋洗净,滤干水分掐段;蒜切成末;肉切小丁备用。

2.锅置火上油烧热放入豆角翻炒至有虎皮状后关火放入盘内。

3.锅中留底油,放入花椒、辣椒段略炒盛出备用;蒜末煸香;肉丁炒至变色盛出。

4.锅入留少许底油,倒入豆瓣酱炒出红油,下入豆角加少许盐调味。

5.将蒜末、花椒、辣椒倒入锅置大火快速爆炒即可。

蛋包饭

做法简单,美味十足。

主料:鸡蛋、米饭

辅料:洋葱、毛豆、腊肠、胡萝卜、青红椒

做法:

1、将所有材料切成碎丁,将鸡蛋打成蛋液;

2、将蛋液倒入平底锅中摊成蛋皮,尽量摊大点;

3、炒锅烧热,倒入油,油热后入洋葱煸炒出香味,入胡萝卜、毛豆和腊肠翻炒1分钟左右;

4、倒入米饭翻炒均匀,倒入青红椒末翻炒均匀,撒上盐调整味道,关火;

5、蛋皮上撒上些黑胡椒,将米饭放中间,不要放太多了,要考虑到还要包的起来;

6、将蛋皮四周翻起来包住米饭,可用手带上一次性手套直接去包;

7、包好后扣上一个平底碗,然后将整个锅与碗翻转180度,蛋包饭就置放在碗中了。最后在蛋包饭上淋上番茄沙司就可以开动拉。

制作心得:

1、蛋皮用平底锅摊比较能成功,基本可以做到零失败;

2、材料是应季节搭配的,最近毛豆上市,所以我用了些毛豆进去;

3、做炒饭的米饭要适当的干点,容易炒得散;

4、我今天用了重庆的辣味腊肠,很给力,不喜欢的可以用其他荤菜类代替,比如说,牛肉,羊肉,猪肉,培根等;

带饭的时候千万注意盒子不要打开,能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去,少一点算一点,细菌繁殖的速度慢了,安全性也就提高了。自制盒饭的种类其实也是有局限性的,但是好在它不会费很多钱,又能让你吃的干净,而且想吃什么自己做主,所以也可以避开局限性,随心搭配对身体有益的午餐。

 

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