日销2000只乳鸽！几十种吃法，总有一种适合你

开在金山大道入口附近的鸽天下，可称得上是吃鸽专门店的始祖。君不知当年开业盛况，仅仅一个月就已红遍番禺全境，偌大的农庄，上千个餐位，居然排队排到晚八点还人潮汹涌，日均狂销两千只乳鸽绝非神话。

坐落在番禺南村的鸽天下，有着得天独厚的地理位置，前是金山大道入口，自驾人群一目了然。背靠七星岗，通透的大面积落地玻璃窗，为鸽天下开启“悠然见南山”的世外桃源意境。

旁边延伸的吊脚竹楼群，更是把人带进湘西丛林之感，四围翠竹掩映，踩在木板构筑的地板，发出吱呀的响声，让都市人颇觉充满野趣和亲近自然感。

为做好这一味傲娇的鸽子菜，餐厅专门从增城找来专供鸽子的大鸽场。所选乳鸽只挑22天日龄，净重五两半，上下浮动规格不得超过二钱，如此鸽肉才嫩若无骨，而母鸽以小麦玉米而食，孵养出的小乳鸽亦清甜有味。吴师傅介绍，每日早7点新鲜送来的小乳鸽，只在屁股下一寸之地开小口，伸进掏空内脏杂物，完整的鸽子用来做红烧卖相颇佳。

腌制时用上姜蒜桂皮八角等23种香料，抹上脆皮浆后吊着风干两个小时。经过140度油温炸制的乳鸽，外皮呈酱色的金黄。要想体验爆汁的乳鸽，直接双手开撕来得更痛快些。

老广都难逃这独沽一味的沙姜乳鸽，吴师傅说，沙姜鸽好吃的原因，就在于沙姜水要每日新鲜熬煮，乳鸽浸入沙姜水里小火慢泡十五分钟，上台时再淋上秘制的沙姜酱油，使得皮肤的每一细微的毛孔都感觉到了沙姜与乳鸽的水乳交融。

世间有了三杯鸡，又怎能少了这一份店家独创的三杯鸽！三杯，虽字面意义上为一杯酒一杯酱一杯糖，但是比例却是各家有所不同。吴师傅说制作酱汁时，有个步骤需点火烧掉酒精，使得驾车之人也能毫无顾虑地享受这道美味。经过三杯酱爆香的鸽子肉，铲落烧到通红的砂锅里，冒着腾腾的热气就上来了，充满酱香的鸽子夹带着馥郁芬芳的薄荷味道，清新的诱惑。

如果吃乳鸽怕上火，不妨再来一道绿豆鸽子汤。温补的鸽肉与清凉的绿豆堪称绝配，这一道广东人的祖传秘方，尤其适合夏季享用。绿豆海带加筒骨熬煮一个多小时，下鸽肉熬煮45分钟即可起锅，而些许的陈皮增添了汤的香气。

这一煲鸽肾饭才是全桌的亮点，选用番禺本地的农家粘米，粒粒分明而富有弹性，米要提前浸泡20分钟，加水原只砂锅煲至米饭干身，再下炒好的鸽肾及调好的酱汁，香气四溢。细煲分量居然多达6小碗，一定要挖出金黄香脆的锅巴，吃得嘎嘣嘎嘣响才过瘾！

鸽天下凭着十年纵横番禺的绝佳实力，除了开餐厅，还有一项鲜为人知的事业【团宴外卖】，就是做上门宴席。只要有需要，师傅们可组团带人带工具上门服务，让你安坐家中也能享受到酒楼级别的出品。

推荐：红烧乳鸽、沙姜乳鸽、三杯乳鸽、鸽肾饭、绿豆鸽子汤。

环境：粗犷的农家大排档，由于是天然的环境，偶有蚊虫。

服务：人多的时候服务会跟不上。

交通：直接导航至金山大道入口鸽天下南村店。地铁到三号线市桥站A口后打车前往。

综合：性价比极高的一家专吃鸽子的农庄餐厅。

【温馨提示】团宴外卖宴席包括婚宴、婚宴、寿宴、乔迁宴、祭祖宴、龙舟宴、敬老宴、企事业单位接待宴、公司庆典等宴席，最低680元一席起，10台起订，预定电话020-31141998 。

鸽天下（南村店）

地址：广州市番禺南村镇金山大道旁鸽天下农庄（近南村中学附近）