4年前 (2017-03-14)  菜谱 |   抢沙发  98 
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话说味食哥经常推荐给大家各式各样的美味,还没试过给大家推荐广东的美味早餐之一——肠粉的制作!那是因为之前不会啦~~~现在可以自己做简直太棒!!!

在广州街头要排长龙买的美味早餐,在家3分钟就能速成!

肠粉又叫布拉蒸肠粉、布拉肠、拉肠,是广州传统小吃之一,承载着无数广州人的成长记忆,在生活中就好似柴米油盐般不可缺少:早餐来一条虾米拉肠,配上一碗热粥或一杯热茶,开始忙碌的一天;夜半时分,“五脏庙”咕噜作响,到熟悉的档口来一份热气腾腾的拉肠,简单宵夜,归家方能心满意足地入睡;拉肠甚至常常被当正餐食。

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肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有鸡蛋、韭黄、猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

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看到上面美美的图,还有丰富的馅料,你是不是流口水了?那小编就给你说说肠粉的制作过程。

第一步:制作米浆

制作拉肠最主要的原材料就是米浆。小吃店和酒楼里的米浆如何来?一般是三种做法来制米浆,一是最传统的石磨,二是机器磨,三是用粉加水开米浆。石磨与机器磨都是店家用米加水,通过石磨或者机器磨成米浆,属于DIY。市面上更多的餐厅是拿粉加水开浆。

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▲石磨米浆

第二步:蒸

肠粉分布拉肠粉和抽屉式肠粉,布拉肠粉顾名思义是将米浆置于布上蒸成,而抽屉式肠粉则是将米浆置于抽屉中蒸熟。

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▲布拉肠粉

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▲抽屉式肠粉

先在抽屉上刷油,淋米浆,撒上馅料,把抽屉放到肠粉机里蒸,1-2分钟后拿出来,米浆就已经凝固成一张雪白晶莹的面皮,用刮刀一推,拉肠就出炉了!!淋上香喷喷的酱油,就可以开吃!!

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那时候只觉得这种东西自己是做不出来的,毕竟原料跟这些设备不是每人家里都有的,然而现在才知道,原来用微波炉也能做肠粉!!

微波炉瘦肉肠粉

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主料:

粘米粉50g,生粉(玉米淀粉)50g,瘦肉100g,葱花、油适量

做法:

1. 把粘米粉和生粉以1:1的比例放入容器中,加入适量的水,搅匀。

2. 先扫上一层薄薄的油,把一小勺的粉水放入另一个可以放微波炉的容器里,一小勺就可以了,太多就会厚,不好吃。加入适量的肉,葱。尽量把粉水抚平,这样才好吃。

3. 把容器放入微波炉,不用盖盖子。开到最大(高火),时间很重要,1分20秒左右,最久不得超过1分30秒。

4. 把叮好的肠粉用筷子慢慢的卷起来(之前的步骤在容器中加油是为了可以更好地把它卷起来),加酱油。美味的肠粉就做好了!

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各位吃货可以尝试跟着食谱做哟,也欢迎大家交流制作方法!

 

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