好吃素菜自己做，手把手教你自制蒸素鸭

味食哥 6年前 (2017-03-18) 菜谱 | 抢沙发 253

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素鸭是一种特色风味小吃，属于素菜类。色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。也是很多斋菜馆的必备菜之一！

材料：

水发香菇，豆腐干，笋，新鲜腐竹皮（豆油皮），酱油，糖，麻油；

food processor，纱布（cheese cloth），棉线

做法：

1. 香菇，豆腐干，笋用food processor打碎。你也可以用手切哈。打碎一点，最后包起来会比较紧，口感会更好。

2. 1/2磅的腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小块，用刀切也可以。块越大最后素鸭越有嚼劲，我们家有小孩，所以我剪小小块，孩子咬起来会轻松点。做给老人吃最好也做小块，咬起来不费牙口哈。如果是年轻人做下酒菜，剪成长条会让素鸭很有韧性。

3.把剪好的腐竹皮和香菇丁，豆腐丁，笋丁混合好，用酱油，糖，麻油混好。麻油一定要多放点，糖也是可以稍稍多放点。

4.另准备整张豆腐皮，放上步骤3混好的食材，紧紧地包成一个卷。Again，卷紧的时候就嚼劲大，卷松会好嚼，太松了会散掉。我们家有孩子，所以我就卷得偏松哈。

5.卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧。

6.上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。有的方子是炸熟，用蒸显然更健康哈。

7.蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切。

吃不完的素鸭用保鲜膜包好放冰箱，就算放冷冻也没关系。吃之前解冻，上笼蒸热就好。