4年前 (2017-03-18)  菜谱 |   抢沙发  80 
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好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
        素鸭是一种特色风味小吃,属于素菜类。色泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜。其取材于豆腐类的素食,却做成鸭肉块的形状,在其表面也涂上一些色素,与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥,于是类似我们今天所说的画饼充饥,用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。也是很多斋菜馆的必备菜之一!
材料:
水发香菇,豆腐干,笋,新鲜腐竹皮(豆油皮),酱油,糖,麻油;
food processor,纱布(cheese cloth),棉线
做法:
1. 香菇,豆腐干,笋用food processor打碎。你也可以用手切哈。打碎一点,最后包起来会比较紧,口感会更好。
2. 1/2磅的腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小块,用刀切也可以。块越大最后素鸭越有嚼劲,我们家有小孩,所以我剪小小块,孩子咬起来会轻松点。做给老人吃最好也做小块,咬起来不费牙口哈。如果是年轻人做下酒菜,剪成长条会让素鸭很有韧性。
3.把剪好的腐竹皮和香菇丁,豆腐丁,笋丁混合好,用酱油,糖,麻油混好。麻油一定要多放点,糖也是可以稍稍多放点。
4.另准备整张豆腐皮,放上步骤3混好的食材,紧紧地包成一个卷。Again,卷紧的时候就嚼劲大,卷松会好嚼,太松了会散掉。我们家有孩子,所以我就卷得偏松哈。
5.卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧。
6.上笼蒸30分钟。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。有的方子是炸熟,用蒸显然更健康哈。
7.蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切。
吃不完的素鸭用保鲜膜包好放冰箱,就算放冷冻也没关系。吃之前解冻,上笼蒸热就好。
香菇,豆腐干,笋
好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
全部打碎成小丁
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放在大碗里备用
好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
腐竹皮
好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
剪成小块
好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
剪好了
好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
拌匀
好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
加入酱油糖麻油混匀
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铺好一张整张的豆腐皮
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放上内馅儿
好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
卷紧
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今天卷了四个
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铺好一张纱布
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卷好扎紧
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四个木乃伊
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上笼蒸熟
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蒸好拿出,小心烫哦
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去掉纱布
好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
放冷
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切好装盘
好吃素菜自己做,手把手教你自制蒸素鸭
自己动手,风衣足食!自己做,真材实料,干净放心,味道还可以按照自己的喜好调整。。。各位吃货可以尝试跟着食谱做哟,也欢迎大家交流制作方法!
 

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