4年前 (2017-03-26)  菜谱 |   抢沙发  103 
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冬阴汤在老挝和泰国都十分流行,其中“冬”(Tom)的意思为沸水汤;“阴”(Yum)则为一种酸辣味的沙拉,“冬阴”合起来是酸辣沸滚汤的意思。在泰国冬阴汤一般与goong(虾)结合起来,因此叫做冬阴功汤,也即酸辣虾汤。

冬阴功汤的做法也很多,但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点,一是炒虾头熬虾汤;二是备足新鲜的香料。

首先说一下需要的原料吧。1.新鲜海虾12只;2.草菇10个;3.鲜香茅草2大根;4.南姜(高良姜)1小块;5.青柠檬1个;6.鲜柠檬叶5片;7.朝天椒5个;8.小葱葱白5根;9.鱼露5茶匙;10.椰浆1小碗;11.泰国辣椒膏1小勺;12.食用油少许;13.水适量。

如果有大芫荽(注意不是香菜)那就更好了,在出锅前加一些,汤的香味会更浓。

准备好原料就开始做吧,具体步骤如下:

1、香料洗干净,备用。

正宗泰式冬阴功汤的做法

2、辣椒膏最好是泰国产的,绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠,内含糖份,是甜辣味的,在当地,食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替,两者虽然原料类似,但椰浆是纯椰肉制作的,里面有丰富的椰脂;椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆,可以用椰浆粉。

正宗泰式冬阴功汤的做法

3、虾洗净,剪去虾须;身体与头部分离,抽离虾线(不需要切开虾身,头部摘除后,虾线已经露出来了,新鲜的虾一抽即可)。

正宗泰式冬阴功汤的做法

4、草菇洗净,对半切开,备用。

正宗泰式冬阴功汤的做法

5、香茅草的茎部和叶分开,茎部和叶片都切成小段;南姜切成小片(比较硬);柠檬叶撕成两半;葱白切成小段;朝天椒划开小口;再清点一下原料,我们要开始烹调了。

正宗泰式冬阴功汤的做法

6、锅烧热,放入少许食用油;油5成热倒入葱白、香茅草茎部,翻炒出香味。

正宗泰式冬阴功汤的做法

7、香茅和葱白出香后,倒入虾头翻炒,至虾膏流出,变得浓稠。加水,大火煮开。

正宗泰式冬阴功汤的做法

8、水开后,加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上,至酸味辣味变得浓郁。

正宗泰式冬阴功汤的做法

正宗泰式冬阴功汤的做法

9、放入草菇炖煮。

正宗泰式冬阴功汤的做法

10、草菇炖煮10分钟左右,放入辣椒膏,注意搅拌均匀,至完全溶于汤中。如果不想太辣,可以不放辣椒膏。然后放入虾身。

正宗泰式冬阴功汤的做法

11、待虾变色,放入椰浆、鱼露,搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水,尝味道合适后,即可出锅。

正宗泰式冬阴功汤的做法

关于制作过程,有几点需要再唠叨一下。

1、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的,辣椒膏也起了一定作用(但不放也是红润的),更不是用番茄。因此,没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的,因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面,加入椰浆和柠檬汁,经过炖煮后颜色就融为一体了。

2、朝天椒已经比较辣,如不想太辣可以不加辣椒膏。

3、南姜不可用普通中华姜代替;椰浆不可用椰奶代替;泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。

4、如果不用辣椒膏,则需要加入一点糖,因为泰国辣椒膏是甜辣味的。

5、鱼露是增鲜增味的,本身很咸,因此汤里面无需加盐。

冬阴功汤做好了,来一碗吗?

 

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