4年前 (2017-04-01)  菜谱 |   抢沙发  20 
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愚人节的今天,很多人一不小心就做了“水鱼”,味人哥不教你做“水鱼”,教你做一锅热气腾腾麻辣过瘾的水煮鱼!那香辣的味道真是让人欲罢不能!

愚人节不要做“水鱼”,咱做水煮鱼

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法:

愚人节不要做“水鱼”,咱做水煮鱼

1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他你喜欢的调料)

3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。

愚人节不要做“水鱼”,咱做水煮鱼

4、将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味而定),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

愚人节不要做“水鱼”,咱做水煮鱼

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽,鱼片只是铺在豆芽上面一层而已,所以自己在家里吃的话,也可以不放豆芽。

愚人节不要做“水鱼”,咱做水煮鱼

6、油刚浇上去的时候,千万小心,因为油温高,注意不要让油溅出来烫到自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,再煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

 

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