4年前 (2017-04-05)  菜谱 |   抢沙发  30 
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本文转自薄灰的博客

亲们,制作前,最好看全了我的步骤文字及小贴士哈。

春秋天是开酥的好时候,我们这最近一直很凉爽,只有20几度的样子,天气太热,尤其30度以上的高温天,就不适合做开酥类点心啦。因为新手手法会比较生疏,所以可能会延长制作过程,黄油融化的话很容易手足无措。适当的冷藏就能很好的缓解这个问题。
超详细蛋挞制作(含挞皮做法)
蛋挞

挞皮材料(此配方大约可做挞皮18-20个)

面团材料:中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克

裹入用油:片状黄油150克

挞水材料(此配方大约可做蛋挞10个)

动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克

这样做:

1、准备好所需材料。

2、面粉加盐混合均匀,加入黄油块(无需软化)。

3、用手将面粉和黄油搓成碎屑状。

4、加入水拌匀。

5、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,冷藏松弛1小时。

6、在面团冷藏的最后十分钟,将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。 

7、 取出冷藏好的面团,擀成长方形。(比擀好的黄油片要长和宽一些)

8、将擀薄的片状黄油放在面皮上。

9、将另一半面皮覆盖上,捏紧收口,将黄油片包好。

超详细蛋挞制作(含挞皮做法)
10、将面团顺一个方向擀长。

11、将两边各1/3处向中间折,完成第1次3折。

12、再将面团顺折的方向擀长,再进行第2次3折,然后放入冰箱冷藏松弛1小时。

13、将冷藏松弛后的面团顺折线第3次擀长,进行第3次3折。(共3次3折)

14、再次顺折线将面团擀开成长方形面片。

15、面片上刷薄薄一层水,从上向下将面皮卷起成圆柱形。

16、用刀切成20-25克重的小面团。

17、将面团稍压扁,放入抹了软化黄油的蛋挞模具中。

18、用手指将面团贴合蛋挞模具,慢慢向上推开,直到面团覆盖满模具,并且挞皮高出模具。(因为烤的时候皮会回缩,所以需要挞皮比模具稍高一点)

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灰常罗嗦:

     到这里,蛋挞皮就完成了。这个配方大约可以做18-20个蛋挞皮,多余的皮我们可以直接冷冻起来,下次使用时室温放软化后再铺在蛋挞模具中。或者将皮做好在挞模具中,冷冻起来,下次使用时无需解冻直接加挞水烤就行。

     操作时,要是觉得黄油化的太软,可以将面团再冷藏一会,会好操作一些。

     片状黄油含水量比普通黄油要低,所以更适合开酥使用。如果没有,也可以用普通的黄油制作。片状黄油的软化程度应该和冷藏后面团的软硬程度相似。

      在挞水里加上煮熟的紫薯小丁,或者蜜豆、水果丁啥的,就可以升级为别的口味的蛋挞啦。

     吃不掉的蛋挞冷藏保存,第二天就会不酥脆了,只要放到烤箱里,200度再烤个几分钟,就又会变得和刚出炉时一样酥脆可口喽。

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超详细蛋挞制作(含挞皮做法)

挞水制作

挞水材料(此配方大约可做蛋挞10个)

动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克

做法:

1、将淡奶油加牛奶、炼乳搅拌均匀,加入细砂糖加热至糖融化,放凉备用。

2、蛋黄拌匀。

3、将混合好的奶液加入蛋黄中,搅拌均匀。

4、过筛后就得到了蛋挞水。

5、将挞水盛入挞皮中,大约七分满的味重。(不可贪心哦,否则挞水太多的话烤时会溢的烤盘到处都是)

6、烤箱200℃预热,中层,上下火,烤约25分钟。

7、烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可。

8、取出放凉后脱模食用吧,你若是心急我也管不了哈。

超详细蛋挞制作(含挞皮做法)

超详细蛋挞制作(含挞皮做法)

 

  
 

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