超详细蛋挞制作（含挞皮做法）

本文转自薄灰的博客

亲们，制作前，最好看全了我的步骤文字及小贴士哈。

春秋天是开酥的好时候，我们这最近一直很凉爽，只有20几度的样子，天气太热，尤其30度以上的高温天，就不适合做开酥类点心啦。因为新手手法会比较生疏，所以可能会延长制作过程，黄油融化的话很容易手足无措。适当的冷藏就能很好的缓解这个问题。

【蛋挞】

挞皮材料（此配方大约可做挞皮18-20个）

面团材料：中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克

裹入用油：片状黄油150克

挞水材料（此配方大约可做蛋挞10个）

动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克

这样做：

1、准备好所需材料。

2、面粉加盐混合均匀，加入黄油块（无需软化）。

3、用手将面粉和黄油搓成碎屑状。

4、加入水拌匀。

5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷藏松弛1小时。

6、在面团冷藏的最后十分钟，将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。 

7、 取出冷藏好的面团，擀成长方形。（比擀好的黄油片要长和宽一些）

8、将擀薄的片状黄油放在面皮上。

9、将另一半面皮覆盖上，捏紧收口，将黄油片包好。

10、将面团顺一个方向擀长。

11、将两边各1/3处向中间折，完成第1次3折。

12、再将面团顺折的方向擀长，再进行第2次3折，然后放入冰箱冷藏松弛1小时。

13、将冷藏松弛后的面团顺折线第3次擀长，进行第3次3折。（共3次3折）

14、再次顺折线将面团擀开成长方形面片。

15、面片上刷薄薄一层水，从上向下将面皮卷起成圆柱形。

16、用刀切成20-25克重的小面团。

17、将面团稍压扁，放入抹了软化黄油的蛋挞模具中。

18、用手指将面团贴合蛋挞模具，慢慢向上推开，直到面团覆盖满模具，并且挞皮高出模具。（因为烤的时候皮会回缩，所以需要挞皮比模具稍高一点）

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灰常罗嗦：

     到这里，蛋挞皮就完成了。这个配方大约可以做18-20个蛋挞皮，多余的皮我们可以直接冷冻起来，下次使用时室温放软化后再铺在蛋挞模具中。或者将皮做好在挞模具中，冷冻起来，下次使用时无需解冻直接加挞水烤就行。

     操作时，要是觉得黄油化的太软，可以将面团再冷藏一会，会好操作一些。

     片状黄油含水量比普通黄油要低，所以更适合开酥使用。如果没有，也可以用普通的黄油制作。片状黄油的软化程度应该和冷藏后面团的软硬程度相似。

      在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁啥的，就可以升级为别的口味的蛋挞啦。

     吃不掉的蛋挞冷藏保存，第二天就会不酥脆了，只要放到烤箱里，200度再烤个几分钟，就又会变得和刚出炉时一样酥脆可口喽。

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挞水制作

挞水材料（此配方大约可做蛋挞10个）

动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克

做法：

1、将淡奶油加牛奶、炼乳搅拌均匀，加入细砂糖加热至糖融化，放凉备用。

2、蛋黄拌匀。

3、将混合好的奶液加入蛋黄中，搅拌均匀。

4、过筛后就得到了蛋挞水。

5、将挞水盛入挞皮中，大约七分满的味重。（不可贪心哦，否则挞水太多的话烤时会溢的烤盘到处都是）

6、烤箱200℃预热，中层，上下火，烤约25分钟。

7、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。

8、取出放凉后脱模食用吧，你若是心急我也管不了哈。