不只有荔枝，这些增城美食你要知道！

说到增城，除了欣赏美景，品尝当地美食也是必不可少的环节。在增城，除了荔枝，同样有很多如同珍珠一样散落在寻常街巷里的地道美食，用料上乘、烹制精心，让人食指大动。最重要的是，这里的菜式和做法通常都是当地人独创的，绝无仅有，此谓“绝世”。增城有七镇四街，有“一镇一美食”的说法，每个镇街都有独特的美食。

增城不仅拥有派潭的高陂头烧鸡、烧排骨、山水豆腐、竹筒肉丸、盖仔粉、凉粉，正果的腊昧、乌榄、黄塘头菜、湖心岛河鲜、正果云吞及畲族美食，小楼的增城菜心宴、黑皮冬瓜宴、马铃薯，荔城的荔枝宴、荔枝菌宴、增城菜心宴、百花水库鱼、田基美食，中新的客家焖鹅，朱村的丝苗米鸡饭、荔枝柴老牌烧鸡、烧排骨、烧乳鸽、盈园水库鱼，新塘的东江鱼包、水南鱼锅，石滩的全牛宴、砚汤、砚肉饼，增江的沿岸靓河鲜等特色美昧，还拥有星罗棋布的农庄独家拿手菜，更有具有本地特色的枇杷酒、酸梅酒、荔枝酒以及各种蛇酒、药材补酒等。

增城荔枝宴

增城是著名的“荔枝之乡”，位于增城中部的荔城街是增城政治、经济、文化中心，是闻名海外“增城挂绿”母树的所在地，拥有凤台揽胜、挂绿广场、增城广场、雁塔、荔枝文化公园等景点。

菜式特色：煎煮炒炸花样齐全，味道亦是清甜无比。比如将荔枝里面的核掏出，塞进特制的肉、菜里，表面是清、香、甜的荔枝肉，里面则是软软的馅，口感截然不同又配合得天衣无缝。荔枝含有大量的葡萄糖、蔗糖、维生素、蛋白质等，对贫血、心悸、失眠、哮喘、疝气痛等有一定疗效。除了鲜吃外，荔枝还可晾晒成荔枝干，制成荔枝酒或制成罐头运往国内外销售。荔枝干味甘、酸，性温，有益心肾、养肝血之功用，荔枝酒则能生津益智、理气益血。

增城菜心宴、小楼冬瓜宴

小楼镇的东、西境村有“冬瓜村、菜心村”之称。当地产的黑皮冬瓜，个头大、产量高，皮薄、肉厚、清甜、消暑。冬瓜可以切块晒成冬瓜干，用于煲汤。用冬瓜可以做成很多种菜，例如冬瓜干蒸鱼头，鱼肉中有冬瓜的清香，十分鲜甜；冬瓜盅，清甜消暑，常见做法是将冬瓜的瓜瓤挖去，盛进各种浓汤或菜料。冬瓜煮腐皮，比较清淡。

小楼镇盛产的增城菜心，具有菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养丰富的特点，具有稀释、清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，美容保健的功效。煮之快熟，嚼之爽脆，尝之甜美，吃起来无渣，非一般菜心可及。晒干的增城菜心，还可以作汤料，用来煲瘦肉汤，有清热祛湿、清肝明目的功效。

派潭烧鸡、山水豆腐、粉葛、白茶

派潭镇是白水寨风景名胜区所在地，拥有我国大陆落差最大的瀑布——白水仙瀑、广州金叶子度假酒店、锦绣香江温泉城、高滩温泉酒店等景点。

菜式特色：派潭烧鸡选用的是传统方法放养的走地鸡，确保肉质鲜嫩、香滑。而烧鸡秘制法原始地道，用柴烧红煤炉，放入原只本地生鸡，离火高温闷烧15分钟，由于基本不用炭火，鸡身不容易烧焦，而且没有烧炭味，鸡香自然浓郁。

缘于山水好的关系，派潭的豆腐特别嫩滑，做成客家风味的煎酿豆腐味道一流。派潭山水酿豆腐在派潭随处都可以吃到，价钱也十分便宜，十多元便可要上一碟。

派潭无渣粉葛清凉补人。粉葛有升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴的功效。通过分离深加工的葛粉、葛膏、葛冻、葛汁等产品，在东南亚、欧美市场十分热销。

当地还有纯天然制造的派潭白茶。制作简单，价廉物美，是普通的农家茶，历代以来派潭家家户户都喜欢饮用。

正果腊味、正果河鲜宴

正果腊味以腌制精细、色泽好、甘甜鲜香著称。正果腊味全都是纯手工制作，所有的材料都是最好的，比如酱油就必须是上好的，太酸或太甜对口味都有影响；酿制用的酒也很有来头，猪肠衣也是真正的猪肠，而非羊肠。制作的手法十分讲究，要经过一个星期的阳光晾晒，一天翻一次，这样做出来的腊味才正宗好吃。正果腊味以土猪肉为主要原料，制作手法独特，以腌制精细、色泽好、甘甜鲜香著称，种类包括腊肉、腊肠、腊猪头皮、腊雀仔、腊山鼠等。

正果河鲜宴也不容错过。选用的是增江靓河鲜，包括豉汁炒黄沙蚬、白灼河虾、清蒸坚鱼、豉汁蒸律追等，多达数十种。坚鱼爽脆鲜美，律追肉实爽甜，都是河鲜极品。比较有名的鱼有鲩鱼、鲫鱼、山坑鱼以及各种杂鱼。而增江河虾虽然只有指头大小，却清甜无比。

腊味选购和烹饪要诀：腊味一般分为一级和优级，一级通常是3成肥7成瘦，优级则是2成肥8成瘦。烹调腊味时，最好是整条蒸，水开后大火蒸20分钟左右即可，这样才能保证腊味的鲜美。如果是放在饭面上蒸，在水快干的时候放入最好。

中新客家焖鹅

中新镇是南宋名臣、著名学者崔与之的故乡，有坑贝村古建筑群、崔太师祠、客家围垄屋、福和园水上餐厅等景点。

菜式特色：中新客家焖鹅的选材有两个关键：一是走地老鹅，保证肉质；二是鹅只要在七到八斤重，确保鹅不会太肥腻或过瘦。要炮制一道美味焖鹅不简单，首先以花生油、蒜头、姜片起锅，把美味酱油抹遍整只鹅，煎至金黄色，加入适量烧酒和酱油，然后采用传统原始的方法将整只鹅放在锅里，可直接焖熟，或焖至六七成熟，再放进香菇等佐料，与鹅一起焖至熟。这样焖出来的鹅原汁原味，色泽金黄鲜艳，肉肥而不腻，齿颊留香，可谓是色香味俱全。

新塘东江鱼包

新塘是增城南部的工业、商业重镇，广东省中心镇，拥有大陆沿海最大的古海遗踪、独一无二的宁远楼、岭南水乡鹅桂洲岛、新农村典范西南村等。

菜式特色：新塘鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼，开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来，经过反复搓打至韧透明，富于弹性，再均匀地用力压成纸一样的薄片，就成了鱼包皮。馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制咸鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑，风味独特，餐后余味无穷。新塘鱼包远近闻名，每逢秋冬季节，到新塘品尝鱼包的人挤满酒楼食肆。吃鱼包，可以试试要一个火锅汤底，再要些鱼包、鱼头、鱼蛋、鱼皮等。鱼头也不逊色，鲜而不腥，鱼皮爽口，鱼蛋弹牙。

朱村丝苗米鸡饭

朱村街距增城市中心14公里，有白水山景区、朱氏宗祠、百年老荔枝林、盈园、丝苗米生产基地等景点。增城丝苗米素有“米中碧玉”之称，是增城的优质水稻品种和名优特产。而朱村街是正宗丝苗米原产地，所产的丝苗米米身幼细、米粒晶莹、米型靓、饭香浓。

菜式特色：朱村丝苗米鸡饭制作的关键是选用丝苗米、本土走地鸡为主要原料，秘诀在于将饭煮至六七成熟后，将已经用调料腌好的鸡放到饭上面一起蒸。在蒸的过程中，鸡特有的鸡香味渗到饭里，而丝苗米特有的香味又渗到了鸡里面，彼此香味交融，相得益彰。起锅时再加入调料，饭里加入酱油和葱花，这样煮出来的鸡饭，吃起来齿颊留香，让人回味无穷。

石滩全牛宴

石滩镇是金兰寺贝丘遗址的所在地，有赛龙舟、舞火狗的习俗。石滩盛产蚬，以蚬为原材料的菜式众多，以蚬汤最为经典。一煲小小的蚬汤就需要一大堆的蚬才能煮成。这里还有一家专门吃牛肉的“全牛店”。

菜式特色：江南牛宴是当地独此一家的全牛宴餐厅，从1998年底开业至今，颇有名气。因为靠近广汕公路，所以常有广州、东莞、深圳、惠州的客人光顾。牛除了牛毛、牛蹄壳不能吃外，其它东西都能做成菜，这里所有的菜式都是老板自创的，在综合顾客的经验后改良而成，招牌菜是牛鞭汤。这种汤经过6个多小时独特熬制，据说对男士具有强肾、益髓精的功效；对女士则有保持皮肤柔嫩，延缓衰老的功效。

增江街靓河鲜

坚鱼爽脆鲜美，律追肉实爽甜，都是河鲜极品

■增江靓河鲜包括豉汁炒黄沙蚬、白灼河虾、清蒸坚鱼、豉汁蒸律追等多达数十种。比较有名的鱼有鲩鱼、鲫鱼、山坑鱼以及增江河内的杂鱼。增江河虾只有小指头大小，但放入口中觉得清甜无比。