4年前 (2017-04-18)  吃什么 |   抢沙发  28 
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一个老字号,百年情怀史

每个老字号背后都有一段耐人寻味的故事和温情!

老字号就像一个冒号,后面出现的是回响在旧街巷中的悠长叫卖,或是出现在老相片里的旗幡和招牌。记忆中的人,记忆中的广州,尽管在时代的浪潮中,慢慢面目模糊,但有很多老字号,仍是广州不变的印记

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

它们伴随着几代人的成长

甚至是几代人一生难忘的集体回忆

因为悠久的历史和优质的出品

这些老字号历久弥新

现在,再去品尝这些熟悉的味道

不仅因为美味,更是感觉与情怀

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

致美斋

1608年

“从我家走出门,沿珠光路走几百米就到致美斋。小时候,最喜欢爸妈打发我去买酱菜,到家时酱菜只剩下一半了!”

这是广州老饕劳毅波的“打酱菜”趣事。不少老广的童年,会坐在妈妈的单车后座,拿着酱油瓶去致美斋打酱油。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

但你可能不知道,“致美斋”始创于明末1608年,已经有400多年的历史!在广州,一说到买酱油,广州的主妇们都会去致美斋买。它是广州最老的酱园之一。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

广州媳妇坐月子时,广州婆婆一定会用致美斋甜醋来做猪手黑醋姜,给媳妇当补品。致美斋的另一镇店之宝,是“天顶头抽”酱油。

 

莲香楼

1889年

广州人的百年手信。

在1889年,莲香楼做出了第一款莲蓉糕点。一百多年来,莲香楼虽几经风雨,但生意始终兴旺。老“莲香”职工自豪地说: “莲香开业到现在,从来没亏本。”

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

莲香楼老店

现在的老西关人,还会在家中女辈出嫁时,在莲香楼订“嫁女饼”(四色酥饼),只有这样才够体面。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

莲香楼的月饼,远近驰名。黄灿灿的饼皮,用手摁一下,它先凹陷,再慢慢弹起来。小咬一口,会吃到油而不腻的酥皮香。然后是莲蓉馅,把莲蓉泥含在舌尖,等它融化,莲子的清香没被糖浆掩盖,反而甜上加甜。点睛之笔的咸蛋黄,有黄中带红的色泽,中间还有油脂流出。咸度刚好的蛋黄,衬得莲蓉的甜味更加明显。

莲香楼产品品种:老婆饼、老公饼、8头冬蓉酥等。

 

皇上皇

1943年

家里一蒸腊肠饭,那些大鱼大肉就逊色几分了。

1940年,谢昌在海珠南路创办“东昌腊味店 ”。1943年改名为“东昌皇上皇腊味店”。73年来,皇上皇的腊肠,一直是老广最喜欢买的年货。一到过年,广东人都会相互送几盒皇上皇的腊肠作为礼品。

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上下九的“皇上皇”

用皇上皇的腊肠做蒸饭。蒸上5分钟,最表层的赤金色腊肠,色泽油亮亮。腊肠的油脂和肉汁,温柔地滋润了整锅香米饭。一打开锅盖,腊味那股淡淡的烟熏香,混着米饭淀粉的温暖甜香,扑面而来,像做了个腊味饭的SPA!

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

单吃腊肠,第一反应是甜!跟四川加了辣椒花椒,颗粒粗犷的咸肉腊肠不一样。皇上皇的腊肠,瘦肉和肥丁切得很细腻。吃起来有酱油的鲜,一点料酒的酒香,最直接的是白糖的甜。腊肠和米饭一起吃,腊肠的甜被中和,米饭沾上汁水甜而不腻,一口气吃完一碗饭不是问题。

皇上皇产品品种:如一腊肠、金味腊肠、五花腊肉等。

 

黄振龙

1945年

怕上火,喝这个才够味!

20世纪,南粤草药大师黄振龙先生,用20余种广东中草药为原料,配制出“28味癍痧凉茶”。1945年抗战胜利后,黄振龙在广州仁济路口开设了第一家凉茶铺。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

一说上火,办公室的妹子,就会拽我去喝斑砂凉茶。说它有清热解毒,化痰止咳等一堆好处。很多人第一次喝的时候,都会忍不住惊呼:“也太苦了!” 但是后来,他们都慢慢习惯喉咙痛时,就去喝黄振龙的习惯。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

赶时间就买瓶装的带走。不赶时间的,就站在店门口,一口气干掉一杯斑砂凉茶。要知道,拜托店员加热的凉茶,一定得趁热喝!因为冷了的凉茶,苦度加倍!

黄振龙产品推荐:斑砂凉茶、火麻仁、罗汉果茶。

 

亚洲沙示

1946年

可口可乐等洋汽水,还没风行广州之前,亚洲沙示是爷爷奶奶给孙子辈的宠爱;是爸妈下班后,带给孩子的解暑饮料。沙示和姜、沙示和头疼散,都是广东人的神丹妙药。

什么是广州味儿?尝尝亚洲沙示就知道。这个创立于1946 年的汽水老品牌,已陪伴了广州三代人的成长。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

汽水中那股怪异的风油精味儿,来自植物提取液,最初使用沙示(Sarsaparilla,墨西哥菝葜)作为主要原料,引进国内后,改用味道相似,但药用功效更好的冬青。因此,早期时,这种汽水都被人们当做“药”来喝,据说有解热利尿的功效。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

玻璃瓶的亚洲沙示,有两种喝法。可以开瓶后对嘴就喝,超级过瘾。学生喜欢放学后去士多店买一瓶,倒在塑料袋里,插上一根吸管,边走边喝,免去还瓶子的麻烦。更有调皮的孩子,喝完后玩爆瓶游戏,摔得一地玻璃渣(打屁屁啊)。

 

燕塘牛奶

1956年

早上天不亮,送奶员就会把鲜奶送到居民楼下的黄色奶盒里。鲜奶喝完后,玻璃瓶还得回收。广州学生党美好的一天,是从燕塘牛奶开始的。

燕塘牛奶在1956年创立,是广州最早的乳品加工厂。广州人家里,有不少会订购燕塘鲜牛奶。这种玻璃瓶装的鲜奶,保质期很短,大概只有3天。

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不知何时起,燕塘牛奶渐渐有了“小屋顶”包装。“小屋顶”顾名思义,即纸盒下面是正方体,上面被折叠成屋顶的形状,看起来就像一座小小的房子。因为没加防腐剂,这种包装的保质期很短,奶味也很清甜,直接撕开就能喝,豪迈的女生连吸管都不要。

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同样方便的,还有士多店的袋装奶,用嘴咬开一个角,就可以大口喝啦。冬天的时候,你还能用热水浸泡袋装奶浸,够温热了就捞起来,撕开包装一角喝上一口,全身都变暖。

 

五羊雪糕

1969年

甜筒、飞鱼脆皮、莲花杯、红绿灯、菠萝冰、柠檬茶冰……这些熟悉的名字和味道,陪着几代羊城细路仔(孩童)度过炎炎夏日。

上世纪60年代,当时的广州市人民食品厂创建了“五羊牌雪糕”。迄今已有几十年的历史。对广东人来说,五羊雪糕不仅是广州的本土品牌,更是深情又美好的童年回忆。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

在热个半死的夏天,五羊雪糕,仿佛有一种魔力,在冰柜里闪闪发光。经典的巧克力口味甜筒,包装上的绿色,就是夏天的颜色。撕开包装纸,最吸精的是顶上的花生碎,铺得满满一层。舔一口巧克力雪糕,嗯,好像有点淡啊,再舔一口,嗯,奶香慢慢变得顺滑浓郁。配上咯吱脆的花生碎吃,给雪糕添上了谷物的醇香!

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

可惜的是,五羊的“红绿灯”,现在已经吃不到了。幸好还有吃一个绝对不够的飞鱼脆皮,瞬间吃完外层巧克力超级爽!香芋味的甜筒,有香芋的甜香和奶香。哈密瓜味的,味道更清爽一点。超大的莲花杯冰淇淋,晚上刷完牙,再一勺接一勺舀着吃,超清凉刺激!

 

广氏菠萝啤

上世纪70年代末

上世纪70年代末老广人的年夜饭,桌上总有菠萝啤,小孩子偷喝几口,会兴奋得不得了。

上世纪70年代末,中国第一个果味啤酒品牌诞生了,就是广氏菠萝啤。广州刚刚改革开放时,年轻人喜欢喝啤酒,女生也追潮流,所以酒精含量低,味道又甜的菠萝啤就很受大众欢迎。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

应季的盐水菠萝,最外层的果肉很甜,一层层的开始变酸。吃到最里边较硬的那层,甜中带酸,酸里有咸。第一口菠萝啤的滋味,就是最外层的菠萝甜。等打了个嗝,把碳酸气泡吐出来,回味会出现淡淡的甜酸,清甜无比!

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

现在市面上有含酒精和不含酒精的菠萝啤,两款的味道差不多。含酒精的麦芽味更重,有明显的酒精味。广州啤酒厂的研发团队,有独门的配方,让菠萝啤既有淡淡的麦芽香,又不含酒精,大人小孩都能喝。

几代人的记忆,这些老字号仍是广州不变的印记

“每一次相遇都是久别重逢”,食物也是如此,那些年爷爷嫲嫲、阿爸阿妈深爱的美食,今日又以崭新的姿态,出现在你我面前。每品尝一次,都是一次“时光旅行”,都是不变的广州味道!

 

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