4年前 (2017-04-22)  菜谱 |   抢沙发  33 
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今天做油条,一是要用油条做道菜,二是想试验一下缩短冷藏时间会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条,面团都需要冷藏饧制至少8个小时以上,感觉等待的时间有点长。今天趁休息有时间就想做个实践,将面团饧制的时间缩短到2-3个小时以内看看会是啥样的效果。

果然不负所望,油条依然涨发的很好。这次制作油条的配方,既不是国宴油条的,也不是健康油条的,是根据手头现成的原料配的,味道一点不差。要说非要比个高低,当属国宴油条排老大,因为它的黄油量大,当然口感会更暄软啦,其次就是今天做的这个美味油条,它介于国宴与健康之间,味道还是很不错的说啊!因为是试做的,所以量不大,人口多的用料可以翻倍。

自制美味油条

配料:面粉250克、盐5克、泡打粉5克、黄油18克、鸡蛋35克、小苏打1克、水130ml左右

香脆可口,美味油条自己做

油条的做法

1、准备好原材料,所有材料放一起再加入水揉匀和成光滑的面团,这个过程大概需要10几分钟的时间,中间可以停顿放松一次,揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。

香脆可口,美味油条自己做

2、取出面团用手按一下摊薄,从上折过按压折叠,再从下折过按压后搓成长条状,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。

香脆可口,美味油条自己做

3、冰箱取出冷藏的面团,至于案板上回暖苏醒30分钟,案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成1cm厚的长条,再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上,中间用筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。

香脆可口,美味油条自己做

7、锅内放入花生油,油温200度炸制,面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀。

8、炸至金黄色是捞起控油。

香脆可口,美味油条自己做

看着胖乎乎的油条有没有想吃的赶脚啊!

香脆可口,美味油条自己做

美食小提示

1.和面的时候水不可一次加足,先预留一部分,试面团软硬酌情添加,和好的面就像耳垂一样柔软。

2.因为有油有蛋有水,面团不会一下子就和到位,最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉,直到面光滑,多揉一会更好。

3.测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度,过低过高都会对成品油影响。

 

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