3年前 (2017-05-25)  吃什么 |   抢沙发  46 
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叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

叉烧这一道美食,广东人人都吃,最出名的当然是蜜汁叉烧,一小片红色的肉,竟然让咸和甜这两种天生相冲的味道得以和解。叉烧的博大精深,如同吃它的人一样,可以像蜜汁那样甜而不腻,也可以像叉烧饭那般黯然销魂。
不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

叉烧不好做,腌料太丰富,每个师傅都有不同的改良秘方,所以叉烧几乎是一家一个味,还有些新派厨师创新出了黑色的叉烧,所以广州好吃的叉烧不止蜜汁,看广州人怎么把叉烧吃出出神入化。

【叉烧饭】

把叉烧饭演绎得最出神入化的当然是《食神》了,周星驰用这碗“黯然销魂饭”让家燕姐感动到飙泪,感叹以后要是吃不到了怎么办。

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在香港电影里面,叉烧饭的出镜率可不是一般高,刀不离手的黑道大哥带着一群小弟走进饭店,张口就是一句“来碗叉烧饭”。而现实中爱吃叉烧饭的明星也是一抓一大把,比如说周润发就曾经被记者拍到开着豪车去吃叉烧。

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很多上班族的午饭,也被叉烧饭承包了,几片小红肉,一些小青菜,有时还能加个荷包蛋,有点凑合,却能提供一下午的能量。

推荐:大家乐 、大快活 、美心、表哥这些茶餐厅的叉烧饭都不错,价格也不贵,30几元。

【叉烧肠粉】

叉烧肠粉,肠粉的滑嫩配上叉烧的风味,算是相得益彰了。肠粉这种东西,什么都可以往里面塞,真是不辜负这个“肠”字。
不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

人人都说吃肠粉要吃有虾的,但我却觉得,肠粉和叉烧都是广州最有名气的美食,两者结合起来,才是最广州的味道。
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推荐:银记肠粉

 

【叉烧包】

叉烧包是茶楼四大天王之一,简直是叉烧爱好者的福音茶点!叉烧包的成品必须是顶上“爆口”成三瓣,每次透过爆口看到里面的馅儿,都忍不住咽口水。 不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

叉烧包比叉烧的美味在于面皮的存在可以解除油腻之感。叉烧汁渗入面皮之中中,一口下去分不清哪里是皮,哪里是肉。
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每次不打算吃早点的时候,看见叉烧包,就又忍不住翻钱包了。

推荐1:广州酒家、点都德、悦荣庄等粤菜货茶餐厅

推荐2:老式早点摊,怕踩雷可参考排队情况

 

【叉烧酥】

如果你只吃过叉烧肉,没有吃过叉烧酥,那绝对是吃货史上的一个败笔。

吃叉烧酥,温度是关键,一旦冷下来之后,便损失了80%的风味,热的叉烧酥而不腻,而冷掉油腻味便会被无限放大。
不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

新鲜出炉的叉烧酥,馅料浓滑,饱满欲滴啦,外皮层层分明,酥而不掉渣。 不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

推荐1:泮溪酒家(中山七八路 龙津西路151号)

推荐2:丘大6仔记 (滨江东路525号海琴湾商铺二楼)

 

【黑叉烧】

红色的蜜汁叉烧吃得多了,也不再满足得了厨师和吃货的欲望,于是就出现了黑色的叉烧。
不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

与传统叉烧的红色不一样,黑叉烧的黑色来自黑糖和酱油。这种革新的腌料给叉烧带来了不同以往的香气和口味,口味会有偏咸,可以明显闻到酱油的香味和黑糖烤制过后的焦糖香气。美中不足的,是会有点黏牙。

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创新的做法上,还有一种脆皮叉烧,曾在香港吃到过,不知现在广州有没有,想在叉烧上做创新的厨师很多,但是至今味食哥觉得成功的只有以上两种。

推荐1:炳胜公馆( 珠江新城冼村路2号首府大厦5楼)

推荐2:小厨当家 (天河路99号汉庭广场2楼)

 

【叉烧菠萝包】

叉烧包你吃过,菠萝包你也吃过, 可是叉烧菠萝包你吃过吗,其实不管是叉烧包粉还是菠萝包粉,都会被这货俘获。  不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

酥软的面包里面,藏着满满的叉烧,这时候的叉烧千万不能太甜,否则就腻了。
不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

推荐1:贝克达人(江南西路40号之一)

推荐2:OLD记茶餐厅( 天河北路181号祥龙花园2楼3铺)

 

【叉烧油鸡饭】

叉烧经常与别的肉类一起做饭,变成双拼饭,但是要论叉烧跟谁最铁,那当然是鸡。
不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

最正确的食用方法当然是拌拌拌,当叉烧的酱汁和鸡肉自带的油与米饭融合的时候...其实我觉得比单吃叉烧饭要更销魂。
不只有蜜汁叉烧,这些广州叉烧美食你一定要试一试

推荐:九爷鸡龙凤茶记 ( 滨江东路525号海琴湾商铺二楼)

广东地区,叉烧已经吃了上百年,相对于瘦叉烧,肥叉烧更容易深入人心,因为肥叉最大的特点就是软嫩多汁,脂肪在这个时候无可比拟,哼!是谁说肥肉不好的,长时间的烤制下肥油已经去掉,留下精华。如果你进入到一家店,发现菜单上赫然写着肥叉烧,不用犹豫了,店家是一个叉烧高手。

 

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