关于煲仔饭你想知道的都在这（附：广州香港煲仔饭推荐）

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、窝蛋牛肉、咸鱼、黄鳝、田鸡等等。在饥肠漉漉的时候谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。

一碗煲仔饭，满足的不仅是胃，还有心。在还没被外卖 APP 大行其道的昔日，一煲煲外表被炭火烧煮熏黑，内里发出滋滋声响的煲仔饭。

你是否也曾被这一碗煲仔饭温暖过？

在揭盖的一刹那，煲仔饭总能让食客充满惊喜，蒸汽散发之际，饭菜浓香扑鼻而至饭面上诱人的菜肴，吸收了肉菜鲜味的米饭，别忘了金黄焦脆的锅巴。

自上到下，一份小小的煲仔饭便聚集了各种美味精华。

什么是煲仔饭？

顾名思义，就是用小煲仔（即砂锅）煮的饭，不知不觉煲仔饭已经有2000多年的历史。

据记载，煲仔饭是曾经当时的宫廷八珍之一，到了唐代更加被称为「御黄王母饭」，这好歹也算是一段贵族荣耀史啊！

到了上世纪80年代，腊味、排骨、牛肉、滑鸡煲仔饭，开始以煲仔饭界「四大天王」的面目出现。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征：

一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；

二是煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，简直是一煲之精华。

关于煲仔饭其实有个小典故：

从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是发现原来厨房里没有菜，这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来（猫哥，哪里偷的腊肠？）

于是他把那根腊肠放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了。

听过关于煲仔饭的一句名言，只要吃过一次煲仔饭，都会在砂锅的世界里不能自拔。

如何煮好一碗煲仔饭

煲仔饭的基本：砂煲

要煮煲仔饭，首先得有个「煲」。

煲，其实是砂锅，广东人叫砂煲，小的叫煲仔。煲仔具有传热慢，保温性强的特点，因此能较好的保存食物的鲜味和养分，几千年以来都被人们广泛使用。

江湖还有这样一个传说，煲仔饭用的煲越老越好。不过业内师傅表示，真正能煲出靓饭的瓦煲，其实是刚煲过一两次煲仔饭的「少年」煲。

初哥新煲未吸油，会有杂味，太旧的「老年」煲则吸油吸到饱，煲出来的饭颜色不会白，卖相不够好看。

煲仔饭的灵魂：米饭

无论你点的是腊味、排骨、牛肉还是滑鸡煲仔饭，一碗煲仔饭最灵魂的始终是——「饭」。

一碗正宗美味的煲仔饭要「兑米」，粘米混丝苗米，或者是粘米配泰国香米，甚至有些师傅会表示自己会用上三种米来混合，只求取得米饭粘性和香度、口感的平衡。

煮饭的过程并不复杂，但其实每一步都暗藏着小细节。

做一煲好吃的煲仔饭，水面必须高出米面大概1cm，有经验的师傅会用手掌测量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位稍微超出一掌则刚好。

煲仔饭的味道：浇头

浇头——浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。

就算辛苦做好一煲米饭，煲仔饭上的食材同样不能马虎，米饭很大程度上决定了煲仔饭的口感，而浇头就左右了整锅饭的味道。

根据个人口味的不同，你可以尝试各种味道的浇头，煲仔饭的世界丰富多彩。

有腊味排骨、香菇滑鸡、黄鳝等各种口味。

比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，浓郁咸香，肥而不腻，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

煲仔饭界「四大天王」

腊味煲仔饭

一切煲仔饭的始祖，很多人心里都有念念不忘的一碗腊味煲仔饭，怎么吃都吃不腻，一段时间没吃还非常想念。

排骨煲仔饭

那浓郁的豆豉香，深深地滋进排骨里，排骨铺在米饭上慢慢蒸过，肉质特别嫩，而米饭则吸收了肉汁，多滋多味。

香菇滑鸡煲仔饭

口感软滑的花菇，肉质细嫩的鸡块，配上软糯吸汁的香米，在这寒冷的冬季吃上一口，绝对让您暖到心窝，爱不释口。

窝蛋牛肉煲仔饭

新鲜牛肉加粘米煮起后，开盖打一颗生鸡蛋，蛋液借着余热渗透进饭里逐渐固化，整煲饭透着淡淡的牛肉蛋香味。

来吃一碗正宗的煲仔饭

我知道你们看到这里已经抑制不住，内心对一碗热腾腾煲仔饭的冲动了，作为一位生于广东活在广东的小编，最后把我自己收藏的煲仔饭小店推荐给大家，你试过就明白为什么我人生离不开煲仔饭。

广州篇

万兴小吃

地址：广州市越秀区万福路289号(近文德路)

推介：窝蛋牛肉煲仔饭

经营至今已经走过27个年头，在当年一个煲仔饭才卖6分钱，米饭更会根据不同的季节选用不同地方的米种，冬季之选是广西米，因为广西米饱满圆润口感好，如此讲究也难怪一年四季都宾客满座。

民记煲仔饭

地址：广州市沿江东路405号(滨江酒店东侧)

推介：牛肉生蛋煲仔饭 、排骨煲仔饭

这家煲仔饭从1979年开到现在，口碑是吃出来的，靠的就是那煲真正落肚后依然回味无穷的饭，简单的说，无论肉码的份量，饭量，饭焦，整体味道，连豉油都优于大部分煲仔饭店。

好彩煲仔饭

地址：越秀区北京南路44号(近珠光路)

推介：滑鸡煲仔饭、腊味煲仔饭

店铺面积不大却挤满了人，这一家煲仔饭店十分有名气，店内依旧采用传统用明火烹制，每一锅煲仔饭都是有老板娘亲自下厨。

卓记数码煲仔饭

地址：越秀区禺山路19号(近北京路)

推介：窝蛋牛肉煲仔饭、排骨煲仔饭

91年开业的卓记煲仔饭，已经是老字号煲仔饭店了，期间虽然经过搬迁，但是出品和味道依旧。

香港篇

兴记

地址：油麻地庙街14, 19, 21号 及鸦打街48号

推荐：腊肠排骨煲仔饭、膏蟹饭

《舌尖上的中国》记录 HK 美食的时候，唯独提到了煲仔饭，可见其在香港美食中的地位。

吃煲仔饭怎么能不去大名鼎鼎的庙街？20几块就可以吃到的煲仔饭，绝对是香港最便宜的，庙街虽然不长，但随处可以见到兴记煲仔饭的招牌。

坤记

地址：西环德辅道西243-245号

推荐：白鳝滑鸡煲仔饭

庙街的煲仔饭出名在平民情怀，而坤记就出名在正宗的美味上，坤记煲仔饭每天18:00后才开始供应，即使交通不算特别方便，都阻止不了追寻美食的名人们前来拔草，其中就有前特首曾荫权。

永合成茶餐厅

地址：上环苏杭街113至115号地下

推荐：窝蛋牛肉煲仔饭

下午四点就关门，星期天和节假日也不开门，是香港餐厅的霸王，不管你喜不喜欢，想吃，明天请早（通常东西真的好吃才有这样的底气）。

关于煲仔饭，蔡澜先生讲过这样的趣闻：

「一次在电台介绍有家餐厅卖榨菜五花腩沙煲饭，讲到淋上猪油，有位仁兄驾车驾到一半，不管违法，把车子一停，就冲上酒楼叫了一锅。」

只有吃过煲仔饭的人，才能理解这份冲动和疯狂吧。