4年前 (2017-06-09)  吃什么 |   抢沙发  340 
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岭南地区地处亚热带,环境气候偏湿偏热,致使广东人容易出现“春困、夏乏、秋燥”这样的症状,为了缓解和调理,很早以前在民间就有人用一些性寒味苦的中草药熬制成汤(中药俗称“汤头药”),用以解暑。渐渐地,熬制中草药汤来解暑演变成一种家家户户都有的习惯,作为传统在岭南地区一代代流传下来。

“凉茶”的名称是怎么来的呢?

在清末民初的时候,广州成为繁华的对外经贸的港口城市,码头上聚集着许多工人,他们常常顶着烈日酷暑装运货物,在炎热天气下干重体力活。于是乎,就有人在自己家里熬制好一大缸解暑汤药,挑到码头上,一碗一碗地卖给工人们。这些汤药开始成为商品,正式获得“凉茶”的称号。这种买卖越来越多,凉茶铺也渐渐出现在街头巷尾。像“王老吉”、“三虎堂”、“耕田公”等等都是老一辈广东人所熟识的凉茶铺牌子。

所以说,凉茶虽然名为“茶”,但它实际上是一种中医药汤。只不过,它不需要由中医师专门开方子,在广东,很多街坊对怎么煮凉茶、喝凉茶都很在行。

广东凉茶一类是去热气,一类是健脾利湿。喝凉茶要针对自己的体质,体质偏热容易上火的,就要喝清热养阴类的中药,如菊花、麦冬等;湿气重的,比如感觉困困的,脾胃不好的,就要加些藿香。今天味食哥就带你看看广州有哪些传统的凉茶店?

老牌耕田公

上火不只有喝王老吉,广州老字号凉茶铺推荐
在海珠区洪德路有一家耕田公凉茶店,据说已经有二十多年的历史了。“耕田公”现在除了有凉茶喝之外还有很有出名的小食,例如镇店小食猪脚姜、煎饺龟苓膏等。广州插画师isolan曾在《1626》杂志呈现了“耕田公”凉茶店的风韵,在店里面就连凉茶碗都充满了广州特色与风情。

地址:海珠区洪德路26号(木偶戏院对面)

人均:10元

推荐理由:由细饮到大嘅凉茶铺,而家好难再有咁货真价实嘅凉茶铺。最中意就系招牌耕田公凉茶、龟苓膏同猪脚姜!!真系好给力!平时感冒都会去饮碗感冒凉茶同买多支翻屋企饮,好有效架!耕田公其实有3间铺,一间凉茶,一间炖品糖水,一间包点!好多街坊帮衬左好多年,早餐就去吃肠粉,平时就见热气就去饮凉茶,晚上得闲就去吃完糖水或者炖品,唔单只系一种回忆,更加系生活嘅一部分,作为一名广州人,真系应该去品尝一下。

推荐饮品:龟苓膏,猪脚姜,绿豆沙,芝麻糊,红豆沙,西米露

黄振龙凉茶馆

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人均:5元

推荐理由:“本土”连锁凉茶店,“醒目”的店招“随处可见”,数量简直“胜过米铺”。瘢痧凉茶乃“28”味中药熬制而成,平时“消暑清火”喝喝可以,“喉咙痛”、“感冒四肢酸痛”喝喝还能“缓解”病症。椰子汁、酸梅汤点击率也很高,椰汁“无渣清润”,酸梅汤“解渴润脾”。虽然价格“小涨”,但仍是街头的“人手必备”饮品。

平安堂凉茶

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人均:4元推荐理由:招牌上醒目地写着“黄振龙长子黄志强主理”,东西都做得不失水准。凉茶“够浓够苦”,龟苓膏“清热养颜”,枇杷膏“细致浓滑”。“天热”的时候买上一杯,真是“不错”的消暑方式。

邓老凉茶

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人均:5元

推荐理由:“好好嘅”一间凉茶铺。凉茶种类“几多”,可以“针对唔同嘅需求选择唔同嘅口味”,功效“唔错”噶。仲有“冲剂同埋灌装”可供选择,“几贴心”。“贵就系贵少少”,最紧要系“健康”!

金葫芦凉茶店

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人均:4元

推荐理由:遍地开花的凉茶店,经常隔两条马路就能看见一家。品种和“王老吉”、“黄振龙”其实也大同小异。芦荟龟苓膏好正,美容功效,吃过又想吃椰子汁也不错,饮过好多其它商家的味都五够浓,金葫芦做出来的椰子汁的确不错,值得一试!

饮用凉茶又有哪些注意事项呢?

脾胃虚弱慎用凉茶

专家提醒说,胃寒的人最好少喝凉茶,脾胃虚寒主要表现为消化不好、怕冷、吃生冷或坚硬的食物容易胃疼等。

“除了胃寒之外,胃酸过多、长期腹泻、结肠炎的患者也要慎用中药凉茶。”专家提醒的读者。

是否适合自己的标准是喝了舒服不舒服,如果不舒服或者胃疼最好停用,或者换换选用的药材。

不同的火不同的药来灭

专家介绍,凉茶中常用的中草药有很多种,但是其针对性也不同。她举例说:“比如蒲公英可以消肿散瘀,适用于头疼发热;玉米须、竹叶则可以去湿解暑,适用于小便不利;大青叶可以清热凉血;决明子、薄荷则可以清热通便;荷叶可以解暑,降脂降压等。”

除了这些中药,凉性与寒性的药材还有很多,上火的症状也有区别,表现为口干、口舌生疮或便秘、嗓子肿痛等,所需药物就有所不同,比如菊花和金银花清热解毒消炎,适用于上呼吸道感染,如果症状严重最好在医生的建议下选择适当的药物。

连续喝凉茶不超过三天

专家建议,中药凉茶毕竟是药物不适宜每天喝,连续服用最好不要超过三天,服用时间过长容易伤胃,出现胃疼、胃口不好、拉肚子等不良反应。如果夏季解暑长期使用,则最好选择药食同源的材料,比如绿豆茶,或者适量喝一些绿茶等。

另外,他还提醒读者选配凉茶尽量少用栀子、穿心莲等寒性大的药物,而选用性平或稍凉的药材,而且寒性越大剂量要越小。

凉茶煎煮不超过3分钟

专家提醒说,由于凉茶采用的药材多为花或叶,所以煎煮和泡水都可以,即使煎煮不要超过3~4分钟,时间再长的话有效成分会挥发。同时她也提出,水温不够也不好,最好是沸水冲泡。党中勤还提醒,凉茶冲泡次数不要超过三次,否则容易变质。

 

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