4年前 (2017-07-05)  吃什么 |   抢沙发  171 
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在广东人的眼里,珍藏在他们舌尖上的美食,肠粉毫无疑问占据了一个名额。广东人对粉的追求,无异于豆浆油条之于中国人,清晨,端上一份粉才是打开广东人味蕾的正确方式。

肠粉并不是你以为的一份肠粉那么简单!

薄薄的一层米粉包裹了肉末,虾仁等各种肉肠,吃的时候淋上一层酱油,一层辣酱,再配上一份小粥,这就是飘荡在八九点钟广东上方的味道。广州有广式肠粉,顺德有陈村粉,粤西有捞粉…

肠粉并不是你以为的一份肠粉那么简单!

肠 粉

 

肠粉主要分广式肠粉和潮汕肠粉

潮汕肠粉与广式肠粉一个很大的区别是,馅料是在粉皮半熟时放入的,使得馅料更加嫩滑清脆,并且一定要洒菜脯粒。相比广州肠粉的馅料单一,潮汕肠粉显得丰富,可以让老板加蛋、瘦肉、香菇、虾仁、牛肉、海鲜等。

 

广式肠粉

广式肠粉面皮透亮,摆盘讲究,口味清淡,还有很多口味可以自行调配!比如说:叉烧肉蛋肠,猪肝瘦肉肠,双蛋肠......

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潮汕肠粉

大概在20世纪80年代初期,在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好,善于做生意的潮汕人,便将肠粉的做法移植到潮汕来。

但潮汕人制作肠粉,并没有照搬广州肠粉的做法,而是结合潮汕人的口味,改用潮汕地区的原料,摒弃广州肠粉下料单一的特点,把几种有潮汕特色的吃料放到了一起,历经十余年的改良变化,现在的潮汕肠粉已呈现多种不同的风格,潮汕各个地方的肠粉都各具特色。

惠来肠粉

特色是酱汁真的很多,酱汁粘稠而色淡,且一般用的是可以盛汤的盘子,吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝!跟广式肠粉不同的是,粉皮比较厚,口感比较劲道!

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潮州肠粉

肠粉和花生酱,芝麻酱的结合,潮州肠粉应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了,上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱,香飘四溢~粉皮厚和韧,当然里面的料除了蛋和肉之外,可能有时候会加白菜或者包菜!

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汕头肠粉

汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了,这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关,酱油口味在潮汕来说也算比较咸的。

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普宁肠粉

普宁肠粉汤汁比较浓稠,粉比较嚼劲。如果你喜欢吃生蚝、牛肉、虾等等都可以再加。料很充足!

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澄海肠粉

澄海虽然是汕头那里的,可是它的肠粉也带有自己的色彩!而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的,味道更香!

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饶平肠粉

饶平的肠粉是直的铺的,而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料,甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验!在卖肠粉的地方,也卖汤,点上一份肠粉,点上一份汤。

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潮阳肠粉

酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是应菜和西洋菜,而且还有腊肠香菇什么的。再配上一碗潮阳促肉,人生就圆满了~

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揭阳肠粉

揭阳的肠粉风格不是太明显,主要分两类,一种是接近汕头的口味:皮薄,酱油重口;一种则是比较接近普宁的:酱料的颜色和口味比较淡,一次会淋很多,满满一盘都是汤。不少肠粉店里有配炖汤出售,吃肠粉配炖汤,这也是揭阳肠粉的特色之一。

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客家肠粉

大部分客家人地区的肠粉。这种肠粉比较简单,米浆做皮,加鸡蛋与少许猪肉跟葱花,一般只就只有蛋肠或者肉肠或者肉蛋肠三种名字,再淋上各个地方不同的卤味酱油,配上一杯豆浆或者猪肉汤,这就是客家人早餐的味道。

肠粉并不是你以为的一份肠粉那么简单! 粉 皮

茂名粉皮

而粤西地区的粉与广州的肠粉有较大的差别,同是米粉的家族,味道当然不会差啦,不然怎么会让奋斗在广州的粤西小伙伴心心念念呢?

夸张点说,在粤西地区的人们,每月所吃的捞粉,可以围地球几个圈。那是最简单的做法,白花花的粉皮,酱油,香油一拌,无论上午下午,天黑天亮,大小食府,都有供应,价格便宜。

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陈 村 粉

顺德陈村粉

陈村粉的三个重要的特点:米香味浓郁;厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上;陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑。

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竹 篙 粉

德庆竹篙粉

顾名思义,竹篙粉跟竹子太有关系了!,德庆香山脚下盛产大片簕竹,德庆劳动人民才是美食的根源,就地取材,,用一根大粗竹桶,把蒸好的粉晾凉,粉变得爽口了,,淋上浇头,瘦肉/排骨/牛腩/猪杂……葱花/芝麻…

肠粉并不是你以为的一份肠粉那么简单!

每个地方都有打开自己味蕾的独特方式,漂泊在外的游子,独处他乡的人们,当岁月在时间中中流逝,唯有这份舌尖上刻骨铭心在牵引着我们去寻找曾经的温馨,唤醒记忆深处最初的感动。

每个人的心中都会珍藏属于自己的一份美食,也许是妈妈辛苦一天下班后做的蛋炒饭;也许是爸爸在中午烧的最拿手的红烧肉;也许是自己独自看电影时拿起的那一包零食....

 

 

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