3年前 (2017-07-20)  吃什么 |   抢沙发  142 
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身处这座江湖之城,迎来送往本是生活常态,尤其是夏日,不少广州人应该都会接到四面八方友人发来的消息,要来最会吃的城市浪一浪。

朋友来广州,该带他去吃什么?这仿佛是一个世纪难题困扰着每一个广州人。

朋友来广州,早餐就带她去吃这些

朋友眼中,广州人理应有那么几家心水的馆子,作为“有朋自远方来”时的最佳备选。

招待外地朋友时选择馆子,最主要两件事:菜接地气,地方接地气。

所谓“地气”,就是要从动身出发开始,就能一直给朋友们介绍广州的风土人情、地缘传说,一展地头蛇的傲娇风采。

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为了解决你们的烦恼,小编特地收集了这些菜式,一站式解决你们的烦恼。

早餐篇

拉肠

拉肠源于广东罗定,在罗定道场,六祖慧能与僧人惠积所发明,因而也叫惠积糍,清朝期间乾隆到罗定州品尝后改名为拉肠,从此拉肠一词就出来了。

广东最有代表性的早餐是什么?小编打包票问十个有九个会回答拉肠。
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我有一个朋友,土生土长广州二十余年,天天早上离不开拉肠。现在毕业了,因为太爱拉肠所以自己开了一间拉肠店。(有钱任性)
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作为一个有深度的吃货,曾经和朋友们展开激烈讨论,到底哪家拉肠才最正宗最好吃,有人说的一句话让大家绝倒:离家最近的就是最好吃的。

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的确,小编离家上大学几年,心心念念的,始终都是家附近一条只用2块钱的肠粉店。

广州最好吃的拉肠通常分布在老城区的各个角落,朋友来了,怎能不带他去品尝记忆中的味道。

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这家记忆中的草根肠粉店,已经开了60年,临近海珠区委,为了好吃的拉肠,区长书记都经常来排队,毫无抵抗力。

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师傅每天早上6点准时开始做肠粉,水一滚,街坊立马涌上来,淡定排队等候。
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这里的肠粉这么好吃,有个重要原因是在于它的米浆。

师傅从小就站在小凳子上磨米浆,将晚稻米一直磨到滑为止,还曾自己悟出“用硬币顶住磨芯来磨”的小窍门,米浆的完美比例就是这样在时光和用心中得出。
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地址:海珠区同福东路宝玉直街2号

 

艇仔粥

艇仔粥是全国出名广东粥品之一,发源于老广地区。用鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成,再加上花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,做早餐营养又美味。
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相传有一个家道中落的广州“西关阔少”,他于经济拮据的窘境中,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。

有客人时,就把粥料放入碗里,临时加入新鲜鱼片,冲入沸滚的味粥,撒上芫荽、葱丝、紫苏叶,最后加入一小撮虾子、几滴麻油,热腾腾、香喷喷的端到游客面前。

这种粥由于在艇仔上出售,所以被叫做“艇仔粥”而闻名广东。

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来到广州要吃粥,那不得不提伍湛记。金字招牌屹立七十余年不倒,绝对的广州粥界老大。
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从5元到20元,这里的价格特别的亲民,经过两代人的精心烹饪,成了广州人喜欢的著名粥品,朋友来广州不尝尝这个,那肯定是白来了。
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它的粥,起码二两的肉,粥底润口,选用晚稻米、瑶柱和骨头以独门秘方熬炖起码三个小时出来的甘香,粥底以珧柱、腐竹、猪骨等原料熬制,味道特别鲜美。

广州有句俗语:宁食开眉粥,不食愁眉饭。大概意为宁可不富裕,但求过得快乐。只要用心去熬一个靓粥底,无论是怎样,都是“开眉粥”,记得早餐带朋友来开心开心。

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地址:荔湾区龙津东路871号

 

云吞面

云吞面又称馄饨面。是老广记忆深处的传统特色小吃之一,最早源于广州,属于粤菜系。

一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。用煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。 朋友来广州,早餐就带她去吃这些

一般来说,云吞面由三部分组成,第一是汤底,这是最重要的,其次才是竹升面与云吞,评价一碗云吞面的好坏,就是根据这三方面进行的。
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云吞面我小时候吃的不多,反倒是大学后天天离不开它,每天学校宿舍两点一线,一日三餐都在学校解决,吃一碗云吞面成了我的每日愿望。
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现在出来工作,寻寻觅觅,也终于找寻到一家深入我心的云吞面店。
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偶然间看到这家店挂着“传统手打面”的招牌,于是就索性坐了下来,点了碗云吞面。云吞面长的其貌不扬,但吃起来却十足让我惊艳了一把。

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一碗看似简单的云吞,当牙齿穿破表面那层薄薄的云吞皮,汤汁立即溢满口腔。里面细腻弹牙的馅料,加上爽口弹牙的面条,丰盈的口感让人无比满足。
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小编吃云吞有一个习惯,喜欢先吃皮再吃肉,你们是爱先吃哪个呢。

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地址:西南赤岗路15号101

 

早茶四大天王——虾饺

虾饺是广东地区著名的传统小吃,源于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。

传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,一口一只虾,简直不能再满足。

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当时伍村的酒楼老板为了招徕顾客,别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。
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当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。
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来广州吃早餐,一般都分为两大类。一类是街边的街坊小吃,还有一类就是大名鼎鼎的粤式早茶啦。虾饺作为粤式早茶四大天王之一,怎能不吃呢。
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“湾仔码头”这个名字街知巷闻,以水饺闻名于世界,而广州这家“湾仔码头”以花旗参鸡汤虾饺在广州地区打出一片名堂,深受老广人追捧。
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历史沉淀下的广式传统美味,是不是正宗老广,看看你餐桌上是否有这样一道必点虾皇便知。
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以一层澄面皮包着整只虾皇为主馅,满满一大口吃下, 大只爽口弹牙的鲜虾混合软糯的半透明饺皮,鲜爽的汤汁在口腔弥漫,一口还没吃完,筷子早已伸向下一只。
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这里的特色虾饺,小编推荐的吃法是,先喝一口 花旗参熬制的鲜汤(汤中略带甘苦味),就这一口足以让你细细回味许久。

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混合着参汤和虾的虾饺,一口咬下去。此时此刻的心情,只能说,好满足啊!
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地址:越秀区大沙头二马路3号1-2楼

 

凤爪

凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。

在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

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作为早茶四大天王之一的凤爪,全名是豉汁蒸凤爪,主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒,辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。

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鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效,女生要多吃哦。

凤爪对于正嘢酱来说,每间茶楼做的味道都差不多,小编推荐的这几间茶楼都可以带朋友去吃吃。

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莲香楼:荔湾区第十甫路67号

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广州酒家: 文昌南路2号

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陶陶居:天河区龙口中路166号

 

早茶四大天王——干蒸

干蒸全称干蒸烧卖,是广东省颇具特色的地方传统名点,茶楼最受欢迎的茶楼早点之一。

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上个世纪已经流行于广东、香港、澳门等地,是广东人饮茶吃早点的重要角色。

干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料,加之作料调味蒸熟,皮薄肉爽,别具风味,包含粤菜的特色,适合广东人的口味。

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这几家干蒸的味道也都很不错,推荐给你们。

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陶陶居:荔湾区第十甫路20号

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江南厨房:海珠区滨江东路572号蓝色康园1-2楼(近下渡大街)

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幸运楼:越秀区北京路一街238号名盛广场8楼

 

早茶四大天王——叉烧包

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。
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叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
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在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,还有团结和谐的意思,也有内涵的意思。

不过,到年轻一代又有些另类的意思,粤语俚语说谁是叉烧包似乎是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思。然而这些也并不影响它好吃的事实。

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提到广式叉烧包,那就不得不提点都德,作为点都德独家的非物质文化遗产,怎么能不吃。

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听说点都德每天卖出的叉烧包超过300个,周末卖出500个不在话下。

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这和叉烧包在本地有着广泛的“群众基础”不无关系。

50后的王伯退休后最喜欢去茶楼喝早茶,“一份报纸,一盅两件”是每天早上雷打不动的节目。每天,他都会点上一笼叉烧包,“小时候爸爸会撕开叉烧包,把里面的叉烧给我吃”。

儿子小王说,自己一家人对叉烧包都有独特的情结。“叉烧包口感松软,馅料咸甜适中,确实好吃。相对新式点心,传统的包子有自己独特的魅力。作为广州人,始终都会喜欢这种味道。”

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地址:越秀区中山四路246号信德大厦5楼全层

广州的早餐还有更多,这里只是冰山一角。生活在广州,不止眼前的苟且。还有每个清晨迎接你的美食,给你一天能量满满的开始。朋友来了广州,早上怎能不带她去充充电。

 

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