3年前 (2017-07-31)  吃什么 |   抢沙发  41 
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有多少人和小编一样,河粉和粿条傻傻分不清楚

如果你觉得蚝烙与蚵仔煎是孪生兄弟

那么河粉和粿条大概就是双胞胎姐妹了

物碗粿条≠食碗河粉,不懂就尴尬了

▲上为河粉,下为粿条

 

对于潮汕人来说,每当不知道吃啥,来一碗粿条就对了!

而河粉对广府的影响更加不需要解释了!

作为一个专业并资深的吃货,怎么会不懂得如何分辨河粉和粿条这对双胞胎呢?!

物碗粿条≠食碗河粉,不懂就尴尬了

        起  源

河粉:广府的河粉在清末时期出自于广州的沙河镇,沙河镇位于白云山东麓,山上有九龙泉,传说只有取了这个泉的水来制作沙河粉,才能爽滑可口,软糯晶莹,逐渐的,沙河粉成为老广州人的传统美食,并录入了吃货福利纪录片《舌尖上的中国》。

物碗粿条≠食碗河粉,不懂就尴尬了

粿条:潮汕著名的美食学家张新民曾根据潮州府的《秋八月观神之八》推断出明代就已经出现粿条这种食物:“箸头尖,箸尾摇,箸头尖尖挟针菜,箸尾摇摇挟粿条。”到了今天,揭阳地区的人们逢年过节都还是习惯将粿条作为不可或缺的祭祀食品,这在汕头和潮州已是很少见到。

物碗粿条≠食碗河粉,不懂就尴尬了

  原料及口感

河粉:由米浆加大量薯粉制成,洁白无瑕,半透明自带美感,虽然薄但是弹性好韧性高,Q弹柔滑一级棒,米浆味清淡搭配多种食材变身千百种造型!有咸有甜,任君选择!吃起来韧性爽口、不易断、粉味重。

粿条:由米浆加少量玉米淀粉制成,因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,潮汕人称饱嘴。外观为厚身,呈不透明乳白色。吃起来质地细腻、易断、米味重。

 产  地

河粉:最早见于广州市沙河镇。

粿条:粿条是福建闽南地区,台湾省,海南省、广东潮汕等闽南语方言地区的特色传统小吃。

 吃  法

河粉:①炒牛河,毒姐在今天的《饿不饿?不如我炒份牛河给你吃》说过炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石。

物碗粿条≠食碗河粉,不懂就尴尬了

②汤粉,汤河的搭配有很多,不管是早餐、午餐还是晚餐,只要想吃总能吃到。

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粿条:①干法:沙茶粿,沙茶粿条的做法很简单,和普通的干面做法一样,热水,晾干入碗,加上沙茶酱,葱花,快速搅拌,再搭配上一碗猪杂汤。

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②泡法:牛肉粿条汤,牛肉粿条汤不管是在潮汕或广州都很常见,几颗大粒的牛肉丸浮在粿条汤上,再加上几片新鲜的生菜,想想口水就垂涎好几尺。

物碗粿条≠食碗河粉,不懂就尴尬了

③炒法:炒粿条,炒粿条也分干炒和湿炒,牛肉芥兰炒粿条是很经典吃法,干炒爽滑香口,湿炒更加入味,多了一份缠绵的口感。

物碗粿条≠食碗河粉,不懂就尴尬了

说到底,粿条和河粉的根本不同就在这米浆的比例上,可以说,广州人更偏向于软糯绵滑的口感,而潮汕人呢,更喜欢爽口清脆,例如一碗白粥,广州粥是绵而入味,水和米相互交融,潮汕粥则是泾渭分明,米是米水是水,有点类似于泡饭。

港真,粿条好吃还是河粉好吃,每个人心中都有自己的钟爱,但这并不说谁就比较好吃,谁就比较厉害,谁都有家乡情结,大家最爱吃的无非还是家里那碗热腾腾的粉……

美食这件事,无分好坏,对于吃货来说,来者不拒,只有你心里的偏好,可以不喜欢,却不能不尊重,不仅仅是食物,其他亦如此。

 

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