3年前 (2017-08-10)  吃什么 |   抢沙发  24 
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提到川菜,很多人第一印象就是麻辣火锅。但你还有最喜欢吃的川菜吗?问了一圈的吃货小伙伴后,大部分回答都是这个!

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

走在广州的大街小巷,你会发现上至星级酒店,下至大排档,很多餐厅都会有酸菜鱼这道菜,还有的餐厅名更是直接以酸菜鱼来命名。酸菜鱼就用它酸辣可口的味道,席卷了大江南北吃货们的饭桌。

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

我有一位朋友,她是一个吃点辣都会上天的广东妹子,自从吃过一次酸菜鱼后,就深深地迷上它。后来去了英国留学,为了能让自己有酸菜鱼吃,从来不会做饭的她,居然逼自己学会做酸菜鱼。

每次聊天她都会抱怨国外的配料不地道,做出来的味道不够正宗。但就是凭着这道蹩脚的菜,却吸引了一群外国吃货,每到周末就守在她家等她做酸菜鱼,果然吃货没有国界~

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

酸菜鱼源于重庆江村的渔船。渔夫偶然将卖剩的鱼,跟农家的酸菜一起一锅煮了个汤,然后惊讶的发现,这简直是人间极品呀!

周围小店听说后,就按渔夫的方法做成菜式,果然大受食客欢迎。经过重庆厨师们多年的传播,酸菜鱼从此遍布了祖国南北,在大大小小餐馆中扎了根。

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

我们广州一直是粤菜为主,在人们印象中广州人是不能吃辣,但酸菜鱼大约在00年代开始大规模进入广州,广州人好像一下子发现了自己嗜辣的属性,酸辣上瘾了。

大众点评粗略统计,广州目前已经有750间酸菜鱼馆,有酸菜鱼这道菜的其他餐馆就更是数不胜数。

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

酸菜鱼为啥这么火呢?

鱼肉大众接受度高,你看穆斯林不吃猪肉,苗族不吃牛肉。但极少有人不吃鱼肉的,即使是讨厌鱼腥味的人,也因酸菜鱼的酸辣也盖过了腥味,接受度就酱紫提高了。

酸辣对食欲刺激是最强的,酸甜苦辣咸五味中,酸辣对味蕾刺激最大的。酸性刺激唾液分泌促进食欲,辣椒增强肠胃蠕动改善食欲。酸菜鱼将酸和辣中和在一起,难怪在吃货界俗称饭遭殃。就连一向不爱吃饭的舍友,遇到酸菜鱼都要多吃两碗饭。

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

小编来广州之前,完全是因为讨厌鱼腥味而拒绝吃鱼愁坏老妈的典例。来广州后,酸菜鱼彻底征服了我的胃。

这几年外出吃饭,看到餐厅有酸菜鱼,都忍不住要点它。但是并不是所有餐厅的酸菜鱼都做得好吃,其中也吃到过鱼不新鲜,太咸太辣太酸都有,还有一些不知道是那里捞上来的鱼,带着浓重的泥腥臭味,辣椒都掩盖不了,吃到嘴边那一刻真够绝望,这这这还是我最爱吃的酸菜鱼吗?

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

虽然经常会点到不好吃的酸菜鱼,但每次听到有好吃的酸菜鱼,都忍不住去尝尝。人家是久病成良医,我这是久吃成精,在吃了无数酸菜鱼,成为小伙伴口中的酸菜鱼小公举后,总算知道怎样才是好的酸菜鱼。

广州的酸菜鱼店

大部分都是用这三种鱼

鲈鱼

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

皖鱼=草鱼

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

生鱼

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

这三种鱼从生长环境分成

人工饲养鱼和水库鱼

人工饲养再好的饲料都会有股土腥味

水库鱼则靠着纯天然成功去除杂味

简直是怕鱼腥味星人的福利

鲈鱼无细骨,肉质滑嫩,可食率100%

皖鱼刺少肉多,肉质肥厚,可食率90%

生鱼骨刺少,肉质鲜美,可食率63%

难道只有这些鱼才能做酸菜鱼?

后来在一次吃酸菜鱼

跟大厨聊天了解到

虽然酸菜鱼一般用淡水鱼多

但其实龙利鱼才是最佳选择

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

龙利鱼

完全看不到杂刺有没有

鱼腥味轻营养价值高

啥都好只有一个缺点

贵啊!

一斤龙利鱼百多块

鲈鱼只是它一半的价格

并且鲈鱼相比其他淡水鱼

口感嫩滑,腥味不重、骨刺也少

重要的是可食率100%

选鱼

首选水库鱼

龙利鱼 >鲈鱼 >草鱼 >生鱼

酸菜

许多小店的酸菜鱼是靠食醋调味

这种酸菜鱼即使好吃也没有口感

正宗的酸菜鱼是用酸菜进行调味

酸味浓郁又不会使汤底变味

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

怎样的酸菜最适合做酸菜鱼?

小编在成都旅游时

参观过老坛酸菜基地

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

在这里了解到最适合酸菜鱼的是

腌制一个月的四川老坛酸菜

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

好的酸菜要用天然泉水腌制

这样才能保证爽脆口感

而经过一个月的恒温发酵

酸菜不会过软也不会过硬

而且亚硝酸盐降到最低

还会带着一股乳酸味

好的酸菜鱼

要选腌制一个月的四川老坛酸菜

ps:当然重口味可以选择腌制更久的酸菜

前提是你不怕酸掉牙

辣椒

酸菜鱼通常使用的辣椒有

干辣椒、野山椒、红辣椒

围观一下辣上天指数

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

干辣椒虽由红辣椒制成

辣度却削弱了不止一点点

做广式酸菜鱼的师傅说

它就是纯粹摆在菜里好看的

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

辣上天指数:红辣椒>野山椒>干辣椒

能吃辣的推荐野山椒+红辣椒的正宗川式酸菜鱼

香辣口味绝对会上瘾

不能吃辣的娃就尝试干辣椒佐料的广式酸菜

更加突出了鱼的原味

佐料

酸菜鱼加的特殊佐料有

花椒:辛辣味夹杂麻味

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

藤椒:独特的清香

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

炸蒜蓉:香脆

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

菊花:你没看错就是菊花

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

小编诚意推荐

花椒+藤椒+炸蒜茸

最让人控几不了寄几

(没错我就是重口味)

花椒的麻、藤椒的香、炸蒜茸的脆

口感层次简直不能再丰富

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

小清新的吃法

推荐藤椒+炸蒜蓉+菊花

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

川式花椒的麻转换成菊花的清香

好吃又不容易上火

南北通杀的酸菜鱼

做法各有不同

近年广州遍地开满了酸菜鱼馆

哪间才是真正适合你的呢?

小编这里总结了

广州14家不错的酸菜鱼餐厅

广州好吃酸菜鱼推荐

禄鼎记

提到禄鼎记

脑海中只会出现一个词

排队

排队

排队啊!

每次下班去排队

都成功的把晚餐变宵夜

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

禄鼎记的酸菜鱼选用的是新鲜的鲈鱼

用干辣椒、泡椒、藤椒、花椒、炸蒜泥佐料

酸菜不多但是口感很好

大写的推荐

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:97元

辣度:★★★

酸度:★★★

鱼肉:无骨

缺点:排队排的天昏地暗

鼎盛蜀坊

这家店四处都充满了浓浓的川味儿

周末专门有川剧变脸、功夫茶的表演

菜式都是大厨自创

口味正宗又创新

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

酸菜鱼选用的是鲈鱼

香菜、干辣椒、花椒做佐料

酸菜口味正好

汤底用了白醋增味

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:71元

辣度:★★★★

酸度:★★

鱼肉:无骨

缺点:辣,不适合不能吃辣的小伙伴

陆小凤

陆小凤充满着满满的武侠风

置身其中

感觉自己都要变成古龙小说的一员

“服务员,上剑!”

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

陆小凤专门采用四川名酸菜

配上川菜秘方炮制的泡酱配料

还有干辣椒、藤椒、香葱做佐料

新鲜的鲈鱼现杀去骨

肉质滑嫩到不行

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:91元

辣度:★★★★

酸度:★★★

鱼肉:略带骨刺

缺点:酸菜有点少(其实也不算缺点)、辣味有点重

阿强酸菜鱼

广州酸菜鱼中绝对的老大

97年杨箕村雄镇牌坊起步

到现在一晃二十年

门口仍然是人人从从众众

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

阿强酸菜鱼有三种可以选择

晥鱼,鲟龙鱼,黄骨鱼

鲟龙鱼肉片滑嫩

鱼骨部分鱼肉偏老

软脆的鱼骨起调节口感作用

配上传统老坛泡菜

花椒还有炸蒜茸

鱼肉更加鲜香

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:73元

辣度:★★★

酸度:★★★

鱼肉:有骨刺

缺点:鲟龙鱼带土腥味

天成川菜

在很久以前

广州还没有陆小凤禄鼎记这些川菜馆

天成是很多老广州吃过的第一家川菜馆

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

在诸多川菜中

酸菜鱼味道毫不逊色

料很足

酸菜也很多

物美价廉

多年了还是记忆中那个味道

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:60元

辣度:★★★

酸度:★★★

鱼肉:无骨

缺点:略微重口味、汤底偏咸

太二酸菜鱼

太二作为广州新兴的酸菜鱼馆

靠着各式“奇葩”的营销手段成功打入市场

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

太二酸菜鱼选用鲈鱼

用菊花提香

强调酸菜比鱼好吃

历经一个月腌制出的酸菜

口感爽脆还有乳酸味

赌五毛钱

这肯定是酸菜鱼里最好吃的酸菜

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:77元

辣度:★★

酸度:★★

鱼肉:无骨

缺点:分量少,不够吃啊

蓉鱼

说到海珠区的川菜

毫无疑问都会想到蓉鱼

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

蓉鱼有鲈鱼、草鱼可以选择

嫩滑的无骨鱼片

鲜美的浓汤

辣度可以调节!

十分适合不能吃辣的广州孩纸

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:65元

辣度:★

酸度:★★

鱼肉:无骨

缺点:排队排队排队

五哥酸菜鱼

五哥酸菜鱼开业9年

主打酸菜鱼和烤鱼

菜式有多种选择

但是还是酸菜鱼最有特色

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

有鲈鱼、鲩鱼、生鱼可选

分量真的是超大

汤色奶白辣味不重

就是鱼比较多细骨

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:52元

辣度:★

酸度:★★★

鱼肉:有骨刺

缺点:环境有点像大排档、店内信号不强,用不了手机

川民

93年的男生打造的老广味川菜

在江南西人称街坊川菜饭堂

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

有皖鱼鲈鱼两种选择

辣和麻也可以自己调节

鱼肉略带一些骨头

鱼头鱼尾都炸过

味道都是大写的赞

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:65元

辣度:★★★★

酸度:★★

鱼肉:有骨刺

缺点:辣度不辣汤底都还是带了辣味、汤底口味不浓

嬉游记酸菜鱼

就像名字一样

以西游记主题的餐厅

环境很有特色

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

它家的菜单有唐僧鱼

猪八戒版酸菜鱼

鱼肉很嫩酸菜爽口

加入菊花的清香

好吃到根本停不下来

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:69元

辣度:★★★

酸度:★★

鱼肉:无骨

缺点:鱼略腥

撒椒

进撒椒的第一感觉

以为误入了女生的闺房

整家餐厅几乎被花瓣覆盖

就连墙壁和天花板都是美到爆的花瓣

随时都会少女心爆炸

简直是约会圣地

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

有鲈鱼、草鱼、凌波鱼三种选择

汤底用鱼骨熬制

配上酸菜菊花做佐料

清雅又不失原味

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:89元

辣度:★★

酸度:★★★★

鱼肉:无骨

缺点:酸菜偏酸

锦里·味道川菜

听名字就知道是川菜系菜馆

装修老川味复古风

菜式特地根据广东口味进行改良

招牌酸菜鱼味道也出品稳定

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

分量感人

鱼片厚实略带鱼刺

入口却嫩滑无比

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:65元

辣度:★★

酸度:★★★

鱼肉:有骨刺

缺点:酸菜酸

川国演义

你以为在川国演义只能吃火锅吗

no no no

作为高大上的火锅食府

百菜百味之川风

酸菜鱼做的也是让人垂涎三尺

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

川国演义的酸菜鱼有三种

鲈鱼,江团和桂鱼

鲈鱼肉质鲜嫩

用了大量干辣椒做佐料

辣味比酸味重

适合重口味

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:89元

辣度:★★★★

酸度:★★

鱼肉:无骨

缺点:汤底略油、辣味偏重

蜀福来

开了十年的川菜馆

装修后逼格高了很多

价格还是一如既往的实惠

主打火锅

然而酸菜鱼也很优秀

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

鱼肉含有少量鱼刺

辣味可以自己调节

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

人均:86元

辣度:★★

酸度:★★

鱼肉:无骨

缺点:鱼肉少

小编吃后感

吃酸菜鱼我是认真的, 广州好吃酸菜鱼推荐

小编我每写一家餐厅

就回味一次它的酸菜鱼味道

把馋得自己不要不要的

一边写一边流口水

不说了

赶紧找个酸菜鱼解馋去了

 

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