在这热浪炎炎的大夏天要说什么东西既健康又消暑，那首当其冲的，应该就是水果了。
可是，小编今天想说的这一款水果，和普通的水果并不一样，它的名字叫做：甘草水果。
不知作为广州人的大家，又对它了解多少呢？
小编第一次吃到甘草水果，是在潮州。
当时和室友去那边玩，天气非常热，一个潮州的小伙伴便为我们介绍了这款小食。
但因为不熟路，我们走了很远的路才找到一家卖甘草水果的小摊。
买了几袋，拿着竹签叉着吃，那酸甜爽口的滋味，直到现在小编都还难以忘记。
据小伙伴说，潮汕地区盛产水果，但过去因交通不便经常滞销，于是一些小贩便低价将其购买，之后经简单腌制再拿去售卖。也就有了今天的甘草水果。
之后再吃到甘草水果，就是在广州了。随着这款小食越来越出名，卖甘草水果的店也如雨后春笋般涌现出来。
在炎炎的夏日里，有这样一款美食伴在左右，也算得上是一件非常幸福的事。
说起甘草水果起源，据说也是在潮汕街头。其主料为青芒果、杨桃，甘草、糖、精盐等。
甘草水果的制作，从水果的选材，到甘草汁的熬煮，都包含很多技巧在里面。
首先是水果的选择，必须要是非常新鲜的水果，当天做当天卖，不能过夜。水果切的时候，只取其最精华最甜美的部分。
之后要将水果反复洗净，然后再用纯天然的甘草汁来浸泡。
因为甘草水果的水果种类十分丰富，包括草莓西瓜、凤梨山竹、牛油果青芒等多种果类。
为了避免水果之间串味，必须是“一果一腌”。
如果是摆着卖的甘草水果，为了保持其风味，一天里还要不断翻滚浇汁，腌足6小时才行。
甘草水果好不好吃，和普通水果有多大的区别，其关键，就在于甘草汤汁。
汤汁需要用甘草、酸梅、盐、糖调味，然后慢慢熬煮，泡沫丰富，才算正宗。
腌制的新鲜水果，带上微甜的甘草香，颜色微黄，除了口感酸甜、开胃爽口之外，它还具有止渴生津，清燥润肺等功效。
把传统潮汕甘草水果带到广州的这个人，姓蔡，几十年以前，家里就在街边摆甘草水果，一串一串的水果，不知馋了多少放学的孩子。
后来这一美味被一些美食家发掘，名气一下涨了不少，用甘草汁浸泡过的水果，凸显出别具一格的风味，如果来自高手手中，更是让人念念不忘。
蔡师傅现在在广州和深圳都有卖甘草水果。在320平米的中央厨房，他每天带着徒儿们低头削水果，很多时候一削就是12小时。
“我从十几岁的时候就开始跟着父亲一起在街边摆摊，边学边卖，到现在已经做了37年了。”
“我父亲跟我说，既然选择做这个，就一定要做得好，每一道工序都要认真完成。”
“如何用40多秒削好一个凤梨？”
“用37年的时间做同一个动作，自然就熟练了。”蔡师傅说。
当看到蔡师傅的速度，我才是真震惊，以为在看一部金庸大片。最锋利的刀，纯手削，因为只有刀快，才能让水果味道不受损。
没挨过几千刀，家里人是不会让出来的。
然而只有真正的手艺人才知道，潮汕甘草水果的秘诀，绝对不止去粗取精，一果一甘草汁才是最后的关键。
甘草，柠檬，酸梅，白糖，食用盐，不过1+4种材料，却被变换出了数十种风味。
酸梅汁也都是自己用酸梅果子酿制的，比那些用酸梅粉泡制的不知要好多少倍。
“潮汕人遇到自己的老乡呢，会用“胶己人（ga⊃1; gi⁷ nang⁵）”来跟他们打招呼，就是自己人的意思。”
“我们希望把这种最正宗的甘草水果，带给每一个在外打拼的“胶己人（ga⊃1; gi⁷ nang⁵）”身边，希望更多人喜欢上这种酸酸甜甜的味道。”
夏天西瓜党看过来，红黄两种西瓜都有
黄金奇异果，不用再蘸酸梅汁，本身激发出来的甘甜就已经很棒。
莲雾建议蘸一下酸梅汁，酸酸甜甜很好味。
芒果是本身就非常甜的哪种，因为甘草汁的缘故，变得入口更好。
红心火龙果，蘸汁或者不蘸汁，完全是两种风味。
一份甘草水果，不仅只是用来果腹解暑的夏季清凉小食，更是传达了潮汕人的一份心意，一片情怀。
这个夏天太浮躁，不如食一份甘草水果，也许能为你带来不一般的惊喜。
地址：广州天河区员村南街十号之一（盈富仓内）
营业时间：10:00-22:00
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