3年前 (2017-09-03)  吃什么 |   抢沙发  75 
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在这热浪炎炎的大夏天要说什么东西既健康又消暑,那首当其冲的,应该就是水果了。

可是,小编今天想说的这一款水果,和普通的水果并不一样,它的名字叫做:甘草水果。

风靡潮汕的甘草水果,在我大广州也能吃到啦!

不知作为广州人的大家,又对它了解多少呢?

风靡潮汕的甘草水果,在我大广州也能吃到啦!

小编第一次吃到甘草水果,是在潮州。

当时和室友去那边玩,天气非常热,一个潮州的小伙伴便为我们介绍了这款小食。

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但因为不熟路,我们走了很远的路才找到一家卖甘草水果的小摊。

买了几袋,拿着竹签叉着吃,那酸甜爽口的滋味,直到现在小编都还难以忘记。

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据小伙伴说,潮汕地区盛产水果,但过去因交通不便经常滞销,于是一些小贩便低价将其购买,之后经简单腌制再拿去售卖。也就有了今天的甘草水果。

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之后再吃到甘草水果,就是在广州了。随着这款小食越来越出名,卖甘草水果的店也如雨后春笋般涌现出来。

在炎炎的夏日里,有这样一款美食伴在左右,也算得上是一件非常幸福的事。

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说起甘草水果起源,据说也是在潮汕街头。其主料为青芒果、杨桃,甘草、糖、精盐等。

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甘草水果的制作,从水果的选材,到甘草汁的熬煮,都包含很多技巧在里面。

首先是水果的选择,必须要是非常新鲜的水果,当天做当天卖,不能过夜。水果切的时候,只取其最精华最甜美的部分。

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之后要将水果反复洗净,然后再用纯天然的甘草汁来浸泡。

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因为甘草水果的水果种类十分丰富,包括草莓西瓜、凤梨山竹、牛油果青芒等多种果类。

为了避免水果之间串味,必须是“一果一腌”。

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如果是摆着卖的甘草水果,为了保持其风味,一天里还要不断翻滚浇汁,腌足6小时才行。

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甘草水果好不好吃,和普通水果有多大的区别,其关键,就在于甘草汤汁。

汤汁需要用甘草、酸梅、盐、糖调味,然后慢慢熬煮,泡沫丰富,才算正宗。

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腌制的新鲜水果,带上微甜的甘草香,颜色微黄,除了口感酸甜、开胃爽口之外,它还具有止渴生津,清燥润肺等功效。

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把传统潮汕甘草水果带到广州的这个人,姓蔡,几十年以前,家里就在街边摆甘草水果,一串一串的水果,不知馋了多少放学的孩子。

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后来这一美味被一些美食家发掘,名气一下涨了不少,用甘草汁浸泡过的水果,凸显出别具一格的风味,如果来自高手手中,更是让人念念不忘。

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蔡师傅现在在广州和深圳都有卖甘草水果。在320平米的中央厨房,他每天带着徒儿们低头削水果,很多时候一削就是12小时。

​“我从十几岁的时候就开始跟着父亲一起在街边摆摊,边学边卖,到现在已经做了37年了。”

“我父亲跟我说,既然选择做这个,就一定要做得好,每一道工序都要认真完成。”

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“如何用40多秒削好一个凤梨?”

“用37年的时间做同一个动作,自然就熟练了。”蔡师傅说。

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当看到蔡师傅的速度,我才是真震惊,以为在看一部金庸大片。最锋利的刀,纯手削,因为只有刀快,才能让水果味道不受损。

没挨过几千刀,家里人是不会让出来的。

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然而只有真正的手艺人才知道,潮汕甘草水果的秘诀,绝对不止去粗取精,一果一甘草汁才是最后的关键。

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甘草,柠檬,酸梅,白糖,食用盐,不过1+4种材料,却被变换出了数十种风味。

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酸梅汁也都是自己用酸梅果子酿制的,比那些用酸梅粉泡制的不知要好多少倍。

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“潮汕人遇到自己的老乡呢,会用“胶己人(ga⊃1; gi⁷ nang⁵)”来跟他们打招呼,就是自己人的意思。”

“我们希望把这种最正宗的甘草水果,带给每一个在外打拼的“胶己人(ga⊃1; gi⁷ nang⁵)”身边,希望更多人喜欢上这种酸酸甜甜的味道。”

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夏天西瓜党看过来,红黄两种西瓜都有

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黄金奇异果,不用再蘸酸梅汁,本身激发出来的甘甜就已经很棒。

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莲雾建议蘸一下酸梅汁,酸酸甜甜很好味。

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芒果是本身就非常甜的哪种,因为甘草汁的缘故,变得入口更好。

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红心火龙果,蘸汁或者不蘸汁,完全是两种风味。

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一份甘草水果,不仅只是用来果腹解暑的夏季清凉小食,更是传达了潮汕人的一份心意,一片情怀。

这个夏天太浮躁,不如食一份甘草水果,也许能为你带来不一般的惊喜。

地址:广州天河区员村南街十号之一(盈富仓内)

营业时间:10:00-22:00

 

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