3年前 (2017-09-14)  吃什么 |   抢沙发  23 
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用心传承美味,这家隐藏在广州的餐厅值得你去尝一尝

“只有脚踏实地地仰望苍穹,才有创造无限的可能;只有用最笨的方法烹制美食,才能真正寻回过去的味道。”

最近正在热播的综艺《中餐厅》,不仅将中国的传统味道带入了异国他乡,也让越来越多的人发现了中国传统美食的魅力。

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无论是火候精准的梅菜扣肉、宫保鸡丁还是独特秘方熬制的卤水,都展现了中国味道里的精致和匠心精神。

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然而,当手机拍照成为用餐的仪式感,铺天盖地的美食照片也为餐饮行业带来了一些浮躁之风。

追求形式的餐厅越来越多,专注味道的却越来越少。

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而今天小编要介绍的这家餐厅,却始终立志于做好传统粤式料理,专注天然纯粹的味道。

从山隐

位于广州市临江大道的这家从山隐中式料理餐厅,以东方健康食材作为主打。

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宣传做的不多,可餐厅里的传统美食,却非常的出名。

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餐厅的老板娘名叫陈晓燕,英文名linda。

从小就在餐厅长大的她,从六岁就开始自己做饭,对美食有自己独特的研究。

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客家酿酒鸡

店里大多是家传菜,而其中的客家酿酒鸡,是远近闻名的招牌菜之一。

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听linda说,她们的鸡,选用的都是从化汾水村的走地鸡,而且必须是经过散养90天,下过2次蛋的

因为只有这样的鸡才足够健康,肌肉状态才刚刚好;

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用来炖鸡的酒,是已有100年历史的客家黄酒,用5年时间酿成,酒质很好但度数不高。

纯酿兑入鲜鸡后,再加入党参、红枣一起煮,鸡肉渗入了甜醇的黄酒,吃起来很滑嫩;

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鸡汤香甜爽口,经过加热煮过酒味味道变淡,就算滴酒不沾的人也完全能接受。

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小编之前听客家朋友说过,客家酿酒鸡具有补气养血的功效,一般会给产妇食用。

但店员却说,其实客家的男人女人都可以吃。

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特别是在三伏天,喝一碗这样的鸡汤,不仅能补气养阳,还可以驱除长期呆在空调房里体内所淤积的寒气,可谓是非常养生的一道菜了。

卤水辣鸭头

餐厅里除了客家酿酒鸡之外,还有一大特色菜,便是卤水辣鸭头了。

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广东人偏爱青头鸭,但从山隐的鸭选用的却是湛江海边长大的海鸭,因为长期吃贝壳,骨质更脆;

因为是“辣鸭头”,所以不同于潮州卤水鸭的是,这里的鸭会有一点点辣。

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对于吃惯了清淡的广东人来说,第一口可能不习惯,可多吃几口,反而有刺激食欲的作用,很适合做下酒菜。

玫瑰露

餐厅好评度很高的一款饮料,叫做玫瑰露。据说这并不是普通的玫瑰露,而是Linda在走访大山时无意中发现的。

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这款来自于北纬44度深山中的玫瑰露,采用的是当地玫瑰花熬成的玫瑰酱,再兑入山泉水和柠檬丝。

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放入玻璃瓶冰镇后再喝,清爽甘甜,令人暑气尽解,还有养颜美容的功效。

餐厅的环境古雅幽静,无论是装修还是器具,都有着浓厚的中式韵味。

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墙上挂的木雕,都是Linda从各地搜集而来的。

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有些木雕年代久远,但一刀一划里都传承着精致,也象征着餐厅不急不躁,认真做事的精神。

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linda的外公外婆都很会做菜,外公是美食家也是慈善家。

老人家到70岁高龄时还每天早上带着徒弟到老古井边取井水,经隔夜沉淀之后用于第二天做菜,蒸饭。

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真诚待人,才会把菜品做好,这是外公很早就教她的道理。

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这些年来,linda也一直秉承这样的理念,所以,她给餐厅取名为从山隐,意为从一而终的味道,高山流水的传承,以及隐世坚韧的匠心。

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从一而终,大隐于市,不如来这里,寻寻旧时味。

地址:临江大道681号首层A1-A3铺

 

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