荷叶糯米鸡，教你在家自做这道广东人早茶必点美味！

荷叶糯米鸡是广东省早茶里的传统名点之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特。这属于一道粤菜。

原料：干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水150cc。

　　荷叶糯米鸡配料：

（1）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙；

（2）太白粉45公克、水6大匙；

（3）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙；

（4）猪油1大匙。

　　荷叶糯米鸡做法：

1、荷叶浸泡2小时、长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用；

2、将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用；

3、起油锅，将作法（2）的材料入锅炒香，加入调味料（1）一起拌炒均匀，等水开后，再用调味料（2）勾芡，完成后晾凉即为馅料；

4、 将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料（3）搅拌均匀，再加入调味料（4）拌匀备用；

5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

　　美食提醒：

鸡肉 -鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。

糯米 - 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。