3年前 (2017-09-20)  菜谱 |   抢沙发  72 
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荷叶糯米鸡,教你在家自做这道广东人早茶必点美味!

荷叶糯米鸡是广东省早茶里的传统名点之一,拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉的味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,菜品开胃爽口,风味独特。这属于一道粤菜。

荷叶糯米鸡,教你在家自做这道广东人早茶必点美味!

原料:干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水150cc。

  荷叶糯米鸡配料:

(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙;

(2)太白粉45公克、水6大匙;

(3)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙;

(4)猪油1大匙。

荷叶糯米鸡,教你在家自做这道广东人早茶必点美味!

  荷叶糯米鸡做法:

1、荷叶浸泡2小时、长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用;

2、将材料的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水氽烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水氽烫过,将水份沥干备用;

3、起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水开后,再用调味料(2)勾芡,完成后晾凉即为馅料;

4、 将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用;

5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。

荷叶糯米鸡,教你在家自做这道广东人早茶必点美味!

  美食提醒:

鸡肉 -鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

糯米 - 糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。

 

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