寻味老广味道,那些好吃的竹升面

寻味老广味道,那些好吃的竹升面

吃什么 4年前 (2017-03-15) 浏览: 79 评论: 1

竹升面是广州传统面食,起源于民国时期,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后,置于碗口粗的竹升(大茅竹竿)下,工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作,一边弹跳一边翻压面团,使其均匀受力,这样能把面团压得格外筋道,做出的竹升面弹牙爽口,是老广们早餐最喜欢的美食之一。 竹升面在《舌尖上的中国》第一季的面食专题中出现,为南派面食挣到了一席之地。节目里出镜的是一家名叫竹园的

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